【賞味期限15分】韓国からロサンゼルス、そして日本へ。世界を巡り、料理人たちが磨き上げた“コク辛”の一杯「赤から麺」

株式会社イデア
アランチーノ・シェフ濱本も開発に参加。牛骨×魚介の濃厚スープと、石鍋で最後まで熱々を楽しむ “新しい麺料理”「赤から麺」、8月28日 東京・渋谷へ

商標 第6420510号

株式会社イデアは、2026年8月28日（金）11:30 より、東京・渋谷
「宮崎地鶏炭火焼 車 渋谷南口店」のランチタイムにて、「間借り」という形で「赤から麺」の
販売を開始いたします。
“新しい麺料理”「赤から麺」は、単に“辛い麺”を目指して生まれた商品ではありません。
牛スジ・牛骨・野菜を16時間以上炊き上げたスープと魚介出汁。
韓国料理に欠かせない自家製調味料「タデギ」。オリジナル地鶏「神楽とり」の鶏油、そしてマー油。
それぞれ異なる旨みと香りを重ね、最後は具材と特製麺を高温の石鍋で煮込むことで、
一杯の料理として完成させます。
提供時は、石鍋がグツグツと沸き立つ状態。
私たちが設定した“賞味期限”は15分。
食品としての消費期限ではなく、温度、香り、麺の食感、スープの濃度が変化していく中で、私たちが考える「おいしさのピーク」を楽しんでいただくための15分です。

「辛い」より先に、「旨い」が来る。“コク辛”という味
赤から麺の原点にあるのは、韓国料理で使われる調味料「タデギ」と、スンドゥブに代表される
“辛さの中に旨みを重ねる”食文化です。
2019年、株式会社イデア取締役COO・淀井隆介がこの味に出会ったことから開発は始まりました。
目指したのは、辛さの強さを競う一杯ではありません。
「辛い。でも、その前に旨い。」もう一口飲みたくなる複雑かつ豊かなコク、香り、甘み、辛み。
そのバランスを追い続けながら、日本料理、焼鳥、スンドゥブ、イタリアンなど、異なるジャンルの料理人たちが数年にわたって改良を重ねてきました。

Arancino Executive Chef Daisuke Hamamoto

現在の赤から麺を完成させる過程には、アランチーノHawaii・Japanで総料理長を務める
濱本大輔もイタリアンという異なるジャンルの料理人の視点を加えながら、スープ全体のバランスや
完成度を検証。
一つのブランドとのコラボレーション商品をつくるのではなく、ジャンルを越えて料理人達の知見を持ち寄り、「一杯の料理として、どこまでおいしくできるか」を追求してきました。

「ラーメン」でも、「スンドゥブ」でもない。
一般的なラーメンとは異なり、赤から麺は完成したスープに麺を合わせるだけではありません。
具材とスープ、そして麺を石鍋の中で一緒に煮込む。
具材から出る旨みまでスープの一部として取り込みながら、最後の一口まで味が変化していきます。
だから私たちは、赤から麺を単なるラーメンではなく、「石鍋で完成させる、新しいコク辛の麺料理」と考えています。

赤から麺をつくる、5つの味
1．16時間以上炊き上げるスープ 牛スジ・牛骨・野菜をじっくりと炊き上げ、牛骨の髄から出る旨みを抽出。ただし牛骨独特の香りは抑え、そこに魚介出汁を合わせました。
濃厚さの中にも角のない口当たりをつくります。

2．秘伝の「タデギ」 甘みを持つ粗挽き唐辛子と、辛さを引き出す
細かな唐辛子を数種類ブレンド。
香味野菜を加えた自家製調味料が「辛い」だけではないコクの中心になります。

3．神楽とりの鶏油（チー油） 宮崎県の天然記念物「地頭鶏」をルーツに持つ、オリジナル地鶏「神楽とり」商標第6213544号
その鶏油を加えることで、バランスを整え、上品な甘み、濃厚な旨み、を重ねています。

4．マー油 揚げニンニク由来の香ばしさと、わずかな
ほろ苦さ。
牛の旨み、タデギの辛み、鶏油の甘みに更に
もう一段上の奥行きを加えます。

5．特製中太ちぢれ麺 濃厚なスープをしっかり抱込む、中太ちぢれ麺。
高温の石鍋で煮込んでも存在感を失わず、
もちもちとした食感と小麦の風味を楽しめるよう設計しています。

おいしさが変化すること自体を、料理の一部として設計した一杯です。
赤から麺は、熱した石鍋がグツグツと沸騰した状態で提供します。
賞味期限は15分。 最初の一口。5分後。10分後。
麺がスープを吸い、具材の旨みが加わり、温度とともに香りや濃度も変化していきます。

MENU

商品概要
赤から麺　1,200円
お野菜たっぷり　1,450円
お肉モリモリ　1,550円
贅沢海鮮　1,650円
牡蠣たっぷり（限定）　1,750円
※価格は税込です。
※熱すぎるのが苦手な方やお子様には、ラーメンボウルでの提供も行っております。
※辛さはコク辛１～5の段階から選択できます。
※辛味の無いスープの旨味だけを楽しめる「コク旨白」もご用意しております。
※追加トッピング、追加のスープや替え玉もご用意しています。

※OPEN記念として、アランチーノより暫くの間、素敵なジェラートをプレゼントさせて頂きます。

販売店舗
販売場所
宮崎地鶏炭火焼 車 渋谷南口店
所在地
東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SEDE 2階
販売開始
2026年8月28日（金）11:30～
提供時間
11:30～14:30（L.O.14:00）
定休日
無休
電話
050-1721-7705
赤から麺 公式サイト

Instagram

TikTok

ブランドメッセージ
出会いと、信頼と、絆によって。
世界を巡り、ジャンルを越えて磨かれた味が、ここに結実する。
赤から麺、こく辛まる。