四季が育む旬の素材、朝摘みの採れたて野菜日本の素材を主役にした薪火料理とクラフトピッツァの店『Deca』8月20日 恵比寿にOPEN

株式会社ダイナック
薪火の窯と緑あふれる吹き抜けのテラス。素材にこだわり抜いた料理と空間で過ごす恵比寿の新しいレストラン

株式会社ダイナック（本社：東京都港区、代表取締役社長：秋山武史）は、薪火料理とクラフトピッツァの店『Deca』を2026年8月20日(木)、東京・恵比寿にオープンいたします。
Decaのコンセプト
薪火の灯る窯、緑あふれる吹き抜けのテラスから光が差し込む解放的な空間。都会の喧騒を忘れさせるシンプルモダンな一軒で、日本各地の四季の素材を主役に据えた薪焼きピッツァと薪火料理をワインとともにお楽しみいただくレストランです。
定番から和の創作まで、もちもちのピッツァ
『Deca』のスペシャリテは、イタリア・ナポリを中心に世界中で大ブームとなっている新しいジャンルのピッツァ「ピッツァ コンテンポラーニア（現代風ナポリピッツァ）」。ピザ生地には人工的な酵素や添加物は一切加えず時間をかけてゆっくりとすりつぶす伝統的な手法を用いて製粉した「カプート社」の小麦粉を使用。その香り高い小麦に全粒粉を加えた生地を約７０％の高加水で仕込み、２４～４８時間以上におよぶ低温長時間熟成を行うことで、フワッと軽くもちもちに焼き上がります。内部に大きな気泡をたっぷり含むため、見た目のボリュームに反して驚くほど軽く口溶けのよい食感が生まれ、食べても胃にもたれません。このシンボリックに大きくたちあがったミミ（コルニチョーネ）にたっぷりのソースをつけてお召し上がりいただきます。北海道産の糖度の高い「純あまトマト」を１００％使用した「純あまトマトのマルゲリータ」は、特徴的なコルニチョーネに加え、純あまトマトが持つ圧倒的な甘さや、まるで飲み物のようなジューシーさなど、今までのマルゲリータの概念を覆すことは間違いありません。その他にも、こだわりの飼料で育てたホルスタイン牛などの新鮮な生乳を使い、添加物・着色剤を使用せず手造りにこだわるチーズ工房「鹿児島県Kotobuki cheese」のチーズを３種使用した「クワトロフォルマッジ」に、ポルチーニソースをベースに生ベーコンをのせ、濃い色と味わいが特徴の「龍のたまご」を落とした「ビスマルク」など定番だからこそ使用する素材にこだわったスペシャリテをぜひお召し上がりください。
Decaのもう一つの魅力は、旬の和素材を使った創作ピッツァです。食感と香りが強い新鮮な舞茸とイベリコ豚のベーコン、マグロ節、仕上げに酢橘をギュッと絞った「舞茸 酢橘」ピッツァや、生でも食べられる糖度の高いとうもろこしを生・茹で・焼きと３種類使用した夏限定の「とうもろこし」ピッツァなど、旬の素材の味を存分に生かした季節限定もラインナップしております。

薪火が引き出す、旬素材の料理
国産楢の薪を１００％使用し焼き上げ、重厚で品のある楢の香りとともに、素材の旨味をしっかりと閉じ込めた薪火料理もご用意しております。野菜は、多くのミシュラン星付きレストランのシェフがこだわって仕入れる朝採れの野菜を使用。日替わりの旬の野菜８種類を盛り込んだ「薪焼き野菜の盛合せ」や、アスパラにポーチドエッグと唐墨を合わせた一皿、薪火で焼き上げたカリフラワーをじっくり煮込んだカリフラワーソースでお召し上がりいただく「カリフラワー カリフラワー」など、新鮮な野菜そのものの味をお楽しみいただけます。
その他にも「仔牛カツレツ リンゴとセルバチコ KONOYA BLUEのソース」、「紅富士サーモン いくら わさび菜ジェノベーゼ」パスタや旬のフルーツを使用したパルフェなど、日本の四季を彩る素材を使用したメニューを取り揃えております。
ドリンクは、当店のソムリエが選定したフランス・イタリア・ニューワールドをはじめとするワインを軸に、「柚子と焙じ茶のラクトソーダ」や「国産カシスとコールドプレスオレンジ」など、和の素材を掛け合わせたオリジナルカクテルや、旬のフルーツのコールドプレスジュースといったノンアルコールドリンクも充実。その日の気分に合わせたドリンクとともに、ゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。
吹き抜けと緑を望む、温かみのある空間
空間デザインは、MHAA建築設計事務所（Masahiro Hoshida Artisanal Architecture／干田正浩）が設計。同事務所は「身体感覚や五感に訴えかける空間を造ること」をコンセプトに掲げ、JID AWARD2024・2025、2025年度グッドデザイン賞を受賞するなど、確かな実績を重ねています。
『Deca』の空間は、中庭を中心に１階と２階が視線や光・気配を通じて緩やかに連続する立体的で抜け感のある構成でクラフテッドモダンがデザインコンセプトです。研ぎ出しのテーブルや手削り（ハンドスクレイプ）の床に、手触りのよいベージュや手仕事の跡が残る荒い白といった表情の異なる質感豊かな左官仕上げで職人技を大切にしながらも現代に昇華させています。１階は左官やグレー系のラフなフローリングで素材のトーンを揃え、２階には木のナチュラルな質感を部分的に組み合わせることでフロアごとに異なる居心地のよさと素材の広がりを生み出しています。プライベート利用に適した個室もあり、大切な人との記念日に、気の置けない友人との集まりに、家族でのゆっくりとした時間に--さまざまなシーンに寄り添う一軒です。

写真はイメージです

FOOD&DRINK

純あまトマトのマルゲリータ3,630円

生ベーコンとポルチーニのビスマルク 3,080円

Kotobuki cheeseのクワトロフォルマッジ3,300円

舞茸 酢橘 3,080円

とうもろこし3,080円

黒毛和牛と薪焼き野菜の盛り合わせ3,850円

アスパラ ポーチドエッグ 唐墨1,980円

新富士サーモン いくら わさび菜ジェノベーゼ2,530円

発酵レモンフィズ715円

店舗情報

株式会社ダイナック
創業：1958年3月
本社所在地：東京都港区台場2ー3ー3 サントリーワールドヘッドクォーターズ内
代表：代表取締役社長　秋山 武史

1958年、東京・新宿の地で創業。多業態飲食店の経営、パーティ・ケータリングサービスの企画・運営・進行、劇場や音楽ホールなどの文化施設内レストラン・ドリンクコーナーの受託運営、ゴルフ場等のレストラン受託運営、道の駅・サービスエリアの運営等を展開。
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