奈良最古の醤油蔵「NIPPONIA 田原本 マルト醤油」、2026年8月29日に『蘊 奈良 マルト醤油』へリブランドオープン

株式会社マルト
～消えゆく物語と伝統を未来へ紡ぐ、心と感性がときほぐされる「静かな贅沢」へ～

株式会社マルト（本社：奈良県磯城郡田原本町、代表取締役：大久保泰佑、木村浩幸）は、2026年8月29日（土）に、自らが運営する宿泊施設「NIPPONIA 田原本 マルト醤油」を『蘊 奈良 マルト醤油』としてリブランドオープンいたします。 新ホテルブランド「蘊（UHN：うん）」は、当社の親会社である株式会社narrativeが展開するホテルブランドとなります。
新ブランド「蘊（UHN）」について
「蘊」は、奥深く積み重ねられた知恵や精神性を意味する言葉です。
地域で脈々と受け継がれてきた「生業（なりわい）」が持つ精神性や文化と、自分自身と静かに対峙する体験を提供する古民家ホテルブランドとして展開されます。

ブランドコンセプト：「心と、感性が、ときほぐされる旅」
蘊（UHN）は、忘れかけていた“豊かさ”にそっと気づく古民家宿です。
建物に刻まれた職人の手仕事の痕跡や、風土に寄り添う暮らしの知恵に触れ、地元食材で丁寧にしつら えた料理に心をほどく。
窓の外に広がる風景に時の連なりを感じながら、あわただしい日常で置き去りにしていた感覚を呼び覚まし、新たな豊かさの価値に出会うひとときをお届けします。

施設名は「蘊＋都道府県名＋生業を表す屋号」の組み合わせで構成し、それぞれの土地に根づく生業の 物語を伝えていきます。
リブランドの背景
全国には100万軒を超える古民家が残されていますが、利活用が進まないことで毎年約4万棟（4％）のペースで消失しており、同時に、地域の営みを支えてきた風習や歴史的建造物などの地域資源も失われつつあります。

マルト醤油は、一度途絶えた奈良最古の醤油醸造を復活させた歴史を持ちます。この「マルト醤油」の生業や物語を持続可能なカタチで未来へ継ぎ、地域に新たな経済循環を生み出すため、生業を軸とした事業モデル「生業事業」のもと、本リブランドを実施いたします。
『蘊 奈良 マルト醤油』リブランドのポイント

1. 深化する体験価値（醸造体験の拡充）
1689年から続く奈良最古の醤油蔵に泊まり、生業の歴史・地域の物語・発酵文化を学び知的好奇心を満たす滞在体験は、これまで通り上質なホスピタリティとともにご提供いたします。加えて、醤油醸造期間には、本格的な醸造体験が可能な2泊3日の「SHOYU BREWER STAY」を組数限定でご案内するなど、より深く、様々な視点から生業を体験するコンテンツを充実させてまいります。

2. 食体験の進化（和食からイノベーティブ料理へ）
リブランドに合わせて、ミシュラン星付きレストランで経験を積んだ伊藤敏浩が新たに料理長へ就任。これに伴い、レストラン名称を従来の「蔵元料理マルト醤油」から『MARUTO 1689』へ一新いたします。
料理内容においても、これまでの伝統的な和食から、地元食材と発酵文化を融合させたイタリアンベースのイノベーティブ料理へと刷新。「醤油の新たな可能性を探求する」をテーマに、醤油の原料である大豆・小麦へのアプローチから始まるコースを展開し、醤油の奥深い魅力を再発見していただけるお料理をご提案いたします。

【料理長 伊藤 敏浩（いとう としひろ）プロフィール】
1982年宮城県気仙沼生まれ。東京の『リストランテ・アカーチェ』、『リストランテ・ラ・バリ ック東京』、奈良の『リストランテ・イ・ルンガ』などで研鑽を積む。その後、京都『イルチプ レッソ』、東京『リストランテ・ラ・バリック東京』のシェフを歴任。2025年より弊社グループ のミシュラン一つ星レストラン『VILLA COMMUNICO』にて研鑽を積む。




【施設情報】
　施設名　　　：蘊 奈良 マルト醤油
　所在地　　　：奈良県磯城郡田原本町伊与戸170
　客室数　　　：7室
　リブランド日：2026年8月29日（土） ※旧名称にて2020年開業
　　　　　　　　※2026年9月はプレオープン期間となり、一般開放は10月からを予定しております。
　宿泊料金目安：1泊2食付き・2名1室 71,450円～（お一人様 35,725円～／税込）
　公式サイト　：

　　　　　　　 （2026年9月に、全面リニューアルを予定しております）
【会社概要】
株式会社マルト
・代表者　　：代表取締役社長　大久保 泰佑
　　　　　　 代表取締役当主　木村 浩幸 　
・株主　　　：株式会社narrative、木村 浩幸
・所在地　　：奈良県磯城郡田原本町伊与戸170
・事業内容　：醤油醸造・販売、宿泊施設・レストラン運営
・公式サイト：

株式会社narrative
・代表者　　：代表取締役 大久保泰佑
・所在地　　：奈良県奈良市西城戸町34番地
・事業内容　：古民家再生業務全般（企画・開発・設計・運営等）
・コーポレートサイト：