「食の合理化」vs「職人のこだわり」！飲食チェーンの買収戦略と個人店が生き残るための「本質的な差別化」【ザ・シェフ】

現代にも通じる「チェーン店 vs 個人店」のビジネス闘争現代の飲食業界でも絶えず議論される、「安さとスピードを極めた効率的なチェーン店」と、「職人技とこだわりを誇る個人店」の対立。 このビジネスの本質的なテーマを、今から30年以上も前に極めて鋭く、そしてシニカルに描き出していたのが、人気マンガ『ザ・シェフ』第17話「公開試食会①」です。新興外食フードチェーンの冷徹な買収戦略と危機に瀕した老舗洋食店…