株式会社 学研ホールディングス
そういえばこれってどういうこと？ 野菜の下ごしらえはどうするんだっけ？ これまでなんとなく感じていた料理の疑問、今さら聞きにくいコツが満載！ 料理初心者からベテランまで、手元にあると必ず役立つ一冊。
株式会社 学研ホールディングス（東京・品川／代表取締役社長：宮原博昭）のグループ会社、株式会社 Gakken（東京・品川／代表取締役社長：五郎丸徹）は、2024年3月28日（木）に『石原洋子のおさらい料理教室』を発売いたしました。
▲『石原洋子のおさらい料理教室』表紙
●この一冊に、いつもの料理をグンとおいしくするヒントが詰まっています
自炊を始めたばかりの初心者の方はもちろん、ベテランになればなるほど聞きづらくなる「素材の下ごしらえ」や「料理の素朴なギモン」。本紙では、すぐに作りたくなる人気料理のレシピとともに、Ｑ＆Ａでくわしく解説しています。
●わからない、知らないことがあるのは“おいしさの伸びしろ”がある証拠！
Part１では、知っているようで知らない、あいまいに覚えがちな調理前の食材の扱い方などを、レシピとともにたっぷりご紹介します。たとえば調理中、こんな疑問を抱いたことはありませんか？Ｑ．塩少々、塩１つまみって？
Ａ．「塩少々」は「ほんの少し」の意味ではありません。料理用語では、「塩少々」（この本では「少量」としています）は親指と人差し指の 2 本でつまんだ量、「塩 1 つまみ」は親指、人差し指、中指の 3 本でつまんだ量のこと。ただし、塩の種類や指の大きさによっても分量が違ってきます。この本では「塩は自然塩」を使用し、目安量を「塩少々（少量）＝0.5g」「塩１つまみ＝１g」としました。自分の指２本、指３本が何グラムあるかを調べておくのもおすすめです。
ほかにも
Ｑ．にんにく、しょうがの１かけはどのくらい？
Ｑ．しょうがの皮って、むく？ むかない？
Ｑ．ねぎのみじん切りの大さじ１ってどのくらい？
Ｑ．野菜の洗い方を教えて！
Ｑ．野菜はどこまで食べられるの？
Ｑ．野菜の基本の下ごしらえを教えてください。
Ｑ．切ったら水にさらす野菜、さらさない野菜は？
Ｑ．料理に合わせた、豆腐の水きり方法を教えて！ ……など誰にも聞けなかった「下ごしらえ」に関する素朴なギモンがスッキリ解消できます。
さらにPart２では「炒めもの」「焼きもの」「煮もの」「蒸しもの」などの調理法別Ｑ＆Ａと、人気料理のコツを伝授！Ｑ．炒めものがうまく作れません……。
Ａ．「炒める」＝「絶えず混ぜる」ことではありません！ 混ぜすぎると（触りすぎると）野菜から水分が出て、仕上がりがベチャッとしてしまいます。「手早く炒める」の「手早く」も、手を盛んに動かすことではありません。炒めものの極意は「少しほおっておいて焼きつけ、返してはまた少しほおっておいて焼く」こと。両手に菜箸とヘラを持ち、上下を返しながら炒めましょうほかにもＱ．卵の炒めものをふんわり仕上げるコツを教えて！
Ｑ．ステーキなどの厚い肉を上手に焼きたい！
Ｑ．豚肉のしょうが焼きがおいしく作れません。肉は反り返るし、かたくなるし……。
Ｑ．煮魚をふっくらおいしく作りたい！
Ｑ．肉じゃがのじゃがいもが煮くずれてしまいます……涙。
Ｑ．麻婆豆腐のとろみづけがいつもかたまりになってしまいます。
Ｑ．和食の副菜がいつもおひたしになってしまいます……。
Ｑ．揚げものは大量の油の処理が面倒……。
Ｑ．蒸し器がなくても蒸し料理は作れますか？ ……ほか
「調理別のキホン」についてのＱ＆Ａが満載です！
そういわれれば……と思い当たることがある人は、 “おいしさの伸びしろ”がたくさん残っている証拠。小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ！
■著者プロフィール
石原洋子（いしはら・ひろこ）料理研究家。幼い頃から母親と共に台所に立ち、「昼食は自分たちの手で」という食教育の自由学園に学ぶ。卒業後は家庭料理、フランス料理、中国料理など、各分野の第一人者に学び、アシスタントを務めたのちに独立。明るく飾らない人柄と確かな根拠に基づく指導に定評があり、自宅で開く料理教室は45年以上になる。著書は『石原洋子の副菜』（家の光協会）、『石原洋子の作りやすい和食』（ワン・パブリッシング ）、『増補保存版くり返し作りたい 一生ものレシピ 』（Gakken）など多数。
［商品概要］
『石原洋子のおさらい料理教室』
著者：石原洋子
定価：1,760円（税込）
発売日：2024年3月28日（木）
判型：B5判／112ページ
電子版：あり
ISBN：978-4-05-802224-5
発行所：株式会社 Gakken
学研出版サイト：
■株式会社 Gakken（Gakken Inc.）
・代表取締役社長：五郎丸 徹
・法人設立年月日：2009年1月13日（2022年10月1日商号変更）
・資本金：50百万円
・所在住所：〒141-8416 東京都品川区西五反田2丁目11番8号
・事業内容：出版・コンテンツ事業、グローバル事業、医療・看護出版コンテンツ事業、
園・学校・社会人事業、教室関連事業、EC・オンライン事業、広告事業を展開
■株式会社学研ホールディングス（GAKKEN HOLDINGS CO.,LTD.）
・代表取締役社長：宮原 博昭
・法人設立年月日：1947年3月31日
・資本金：19,817百万円
・売上高：1,641億円、連結子会社75社（2023年9月期）
東京証券取引所 プライム市場情報（証券コード：9470）
・所在住所：〒141-8510 東京都品川区西五反田2丁目11番8号
・電話番号：03-6431-1001（代表）
・事業内容：1946年創業の教育・医療福祉関連事業を展開する持株会社
教育分野：「学研教室」を始めとする教室・学習塾事業、
学習教材などの出版・コンテンツ事業、
教科書・保育用品などの園・学校事業など
医療福祉分野：サービス付き高齢者向け住宅事業、
認知症グループホーム事業、
保育園・学童などの子育て支援事業など
グローバル：150か国以上で活動・事業展開
