天下一品の看板｢こってりスープ｣50年かけた進化

日本人の国民食ともいえるラーメン。昨年行った取材では、こんな話を聞いた。

「店で食べるラーメンの一番人気はしょうゆラーメンで、とんこつラーメンは麺の固さへのこだわりも含めてヘビーユーザーが多いです。

また、近年は好まれる味が多様化しており、魚介やとんこつのみを使ったシングル出汁（だし）はあまりウケず、ブレンドした合わせ出汁が多く、総じて濃厚な味が好まれています」（持ち帰りラーメンの開発責任者）…