『SANJOPUBLISHING』が届けるベターライフブックス。今週の本『日本発酵紀行』 | & Premium (アンド プレミアム)

本棚を見たら、その人となりが見えてくる。眺めていると、そこに文化のルーツが浮き上がってくるからだ。僕らが暮らす新潟では発酵文化が根付き、この手の分野に関心を寄せる人は多い。たとえば、日本酒や味噌、醤油といったように。発酵文化論の第一人者である小倉ヒラクは語る。「暮らしのなかの暗さに目を凝らそう。過去からつないできた、忘れられた存在の小さな声、光が輝いている」。つくり手は人にとどまらない。菌や微生物…