日本唯一のバーガー研究家が紐解く、身近なのに意外と知らないハンバーガーの世界！　『ハンバーガーとは何か？』２月発売

株式会社グラフィック社
グラフィック社は、書籍『ハンバーガーとは何か？　歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”』を、2024年2月に発売いたします。

ハンバーガーはいつどこで生まれたの？
コロナ禍にハンバーガー業界が好調だった理由とは？
ハンバーガーの「料理としてのおいしさ」ってどこにある？

ファストフードハンバーガーからグルメバーガーまで、30年以上ハンバーガーを研究し続ける「バーガー研究家」である著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を徹底解説！

米国だけでなく日本のハンバーガーの歴史や、長らくブームが続くグルメバーガーの成り立ち、そしてハンバーガーの「料理としてのおいしさ」もわかりやすく説明し、身近なのに意外と知らないハンバーガーの世界を解き明かします。

ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの１人であり、ロッテリアやバーガーキングでも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。

日本におけるハンバーガーの進化や、「ファストフードではなく料理としてのハンバーガー」について深掘りする本はほかにありません。身近なのに意外と知らないハンバーガーという食べ物を知るにはうってつけの一冊です！

目次


chapter1　ハンバーガーの世界へようこそ
そもそも「ハンバーガー」の定義とは？／一般的なハンバーガーのイメージ／ハンバーガーの見方・食べ方
chapter2　ハンバーガーの歴史を紐解く
ハンバーガーのルーツを知る／米国におけるハンバーガーの発祥と発展／米国のハンバーガービジネス
chapter3　 日本におけるハンバーガー
ハンバーガー、日本上陸／ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生／グルメバーガーへと独自の進化を遂げる／ハンバーガーを提供する店のポジショニング／“ご当地バーガー”という文化
chapter4　“グルメバーガー”とその技術論
グルメバーガーとは何か？／ビルドとは？／ミートパティについての考察／バンズについての考察／その他のパーツについて
chapter5　 ハンバーガーにまつわるビジネス
1000円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！／コロナ禍に躍進したハンバーガー業界／パティ＝牛肉は、もう古い？／ハンバーガーのこれから
おまけ　日本のハンバーガー業界年表

著者プロフィール


著者：白根智彦（しらね・ともひこ）
1965年生まれ。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。その後、30業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。2010年に独立し、飲食コンサルティングを手掛けつつ、複数のワインビストロを運営する。ハンバーガーとはベッカーズ入社以来30年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る。

調理技術監修：吉澤清太（よしざわ・せいた）
1968年生まれ。ハンバーガー店を始め焼肉店、レストラン、カフェ、ホテルなど20軒近い飲食店での勤務を経て2005年にハンバーガー店「GORO’S★DINER」を開業。日本のグルメバーガー界のパイオニアとして、現在の日本のグルメバーガーの流行を作った。その後「A&G DINER」の運営を得て、2015年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。３年間商品開発を担う。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める。

書籍情報


書名：ハンバーガーとは何か？　歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
著者：白根智彦
調理技術監修：吉澤清太
発売日：2024年2月
仕様：四六判　並製　総224頁
定価：1,980円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3831-3
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※タイトル内、日本唯一のバーガー研究家における日本唯一とは、日本国内におけるハンバーガーの文化や技術の探究する者として 2024年1月 自社調べ


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