かつや｢旨すぎるとん汁｣が秘めた幾重のこだわり

「このメニュー、そこまで有名ではないけど自分は好きだなあ」「定番や看板ではないかもしれないけど、好きな人は結構多いと思うんだよな……」――外食チェーンに足を運ぶと、そう思ってしまうメニューが少なからずあります。店側はどんな思いで開発し、提供しているのでしょうか。

人気外食チェーン店の凄さを「いぶし銀メニュー」から見る連載。今回はとんかつ・カツ丼チェーン・かつやの「とん汁」を取り上げます。

飲食…