最先端レストランのトップシェフは発酵の力に気づいていた! 発酵ガストロノミー名店 『INUA』
Discover Japan
2019.11.25 10:50
北欧を中心に西洋料理に新たな風を生んだ発酵。斬新なスタイルとして注目されるが、発酵はジャンルではない。ではなぜ発酵なのか? 日本で発酵料理を牽引する「INUA」のヘッドシェフ・トーマスさんに発酵の魅力をうかがった。


トーマス・フレ……

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