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[さんまのレシピ]プロ直伝!野菜を使った和&洋の絶品アレンジ
VEGEDAY
2019.10.30 10:31
料理教室の主宰などで幅広く活躍する冷水希三子さんに、秋の味覚のひとつ、さんまを使った洋風と和風のレシピを紹介していただきました。
さんまと椎茸のオイル煮
さんまのうまみを椎茸が吸って、相乗効果のおいしさです!残ったら、パスタのソースなどに。
材料(2人分)
椎茸:4枚
ニンニク(包丁の腹で押してつぶす):1片
タイム:10本ほど
さんま:1尾 
白ワイン:50ml
エキストラオリーブオイル:200mlくらい
塩:適量
作り方
さんまは4等分の筒切りにしてワタを除き、塩をしっかりとふる。30分ほどおいて臭みを抜く。
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さんまを4等分の筒切りにしてワタを除き、塩をふる
椎茸は石づきを取って、4等分に切っておく。
小鍋にタイムとつぶしたニンニクを入れ、その上に1の水気を拭いてのせる。
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小鍋にタイムとつぶしたニンニク、さんまを入れる
おいしく作るコツ
さんまの下にハーブを敷くことで、さんまが鍋に直接当たらずやわらかく煮えます。
3に2をのせ、さらに白ワインとエキストラバージンオリーブオイル加えて火にかける。沸いたら弱火にして、10~15分ほどアクを取りながら煮る。
塩を加え、器に盛って完成。
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さんまと椎茸のオイル煮のレシピ
焼きさんまとごぼうの炊き込みご飯
焼いたさんまの香ばしさと、さんまのうまみを吸ったごぼうの風味がよく合います。
材料(2~3人分)
ごぼう:20cm
さんま:1尾
米:2合 
ショウガ(みじん切り):1片分
梅干し:1個
A
だし汁:360ml
酒:大さじ2
薄口醤油:20ml
万能ネギ:適量
すだち:適量
塩:適量
作り方
さんまは半分に切り、ワタを取り除いて塩をして30分ほど置く。水気を拭き、両面をこんがり焼く。
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さんまは半分に切ってワタを除き、塩をして両面を焼く
ごぼうはささがきにして水にさらし、あくを抜く。
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ささがきにしたごぼうを水にさらす
鍋(※)に研いだ米とAを入れ、水気を切った2をのせ火にかける。
沸いたら1とショウガ、梅干しを加え、弱火にして蓋をする。12分ほど炊いて火を消し10分蒸らす。

炊飯器でもOK。その場合、すべての具材をのせてから炊く。
4のさんまと梅干しを取り出し、ほぐして鍋に戻し混ぜ合わせる。
memo
梅干しはお好みで量を加減してください。
茶碗に盛り、小口切りにした万能ネギをのせ、すだちを絞っていただく。
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焼きさんまとごぼうの炊き込みご飯のレシピ
冷水希三子さんプロフィール
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冷水希三子
冷水希三子/Kimiko Hiyamizu
料理家/フードコーディネーター/料理教室主宰
レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』(いずれもグラフィック社)、『ハーブのサラダ』(アノニマ・スタジオ)など。
ホームページ/Instagram/Twitter/冷水希三子さんプロフィール
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[椎茸]栄養を活かす、下ごしらえや料理のコツ&保存方法
西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり18kcalと低く、ダイエットの強い味方でもあります。
最終更新:2019.10.30
文・写真:冷水希三子
監修:冷水希三子、カゴメ

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