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江戸前の技術を極めた握り! 広尾に誕生した 『鮨 在』 ~Killer Restaurant
GOETHE
2019.07.05 11:30
江戸前鮨の特徴は、丁寧な仕込み。昔は江戸前=東京湾の魚を指したが、最近は定義が変わりつつある。多彩な産地の魚介を鮨で堪能したい。

クラシックな仕込みで魅せるかつて吉川英治や白洲次郎も訪れたという老舗をはじめ、修業先の数々の名店で鮨の奥義を身につけた岡田貴裕氏。そんな彼の鮨を堪能できる店が、今年5月、広尾商店街にオープンした。大将の岡田貴裕氏。2016年から直近まで料理長を務めた六本木「鮨 由う」…

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