Icon loading md
8457915 full d1e49d36 e383 4053 9008 c334460fb438
奥出雲から発信!日本初の牛乳で注目される『木次乳業』の乳製品
ippin
2019.05.12 10:30
島根県雲南市木次町にある『木次(きすき)乳業』は、ヨーロッパでは主流の「パスチャライズ牛乳」を日本で初めて流通させた会社。65度で30分間かけて殺菌される低温保持殺菌乳は、牛乳本来の自然な風味と性質、栄養に仕上がります。一般的な牛乳とは一線を画するその味わいは一度飲むとトリコになる方も多く、全国にファンを有します。今回は数々のippinキュレーターも魅了される『木次乳業』のさまざまなアイテムをお届けします!
1:もっちりORとろ〜り! 食感の違いと牛乳の濃厚なコクを楽しむ「ミルクのプリン」
 full fffdb620 5d05 4378 a1c0 7e51dddfc191
『木次乳業』のある地元・雲南市では普通にコンビニでも販売されている大人気ぶりを誇るのが「木次ミルクのプリン」。新鮮な牛乳を原材料に作られるプリンは甘さ控えめで、濃厚な牛乳のコクが広がります。卵が使われていないので、後味はすっきり。しっかり冷やすともっちりぷるんとした食感に、常温に近づけるととろりとした食感が楽しめます。
紹介記事
これぞ、究極のナチュラルプリン!(嶋啓祐)
2:まるでミニゴーダチーズ! むっちりとした弾力のある「イズモ・ラ・ルージュ」
 full b453f60c 8142 43b6 8728 2032a72dba7f
パスチャライズ牛乳を利用したチーズづくりでは、高温で殺菌された通常の牛乳と異なり、細菌数の少ない新鮮な生乳が多く必要になります。奥出雲地域でのびのびと育った牛から搾った質の高い生乳だからこそ、美味しいチーズが出来るのです。
オランダ原産のゴーダチーズを小さくしたような「イズモ・ラ・ルージュ」は、赤いワックスで覆われ、それを外した途端にふんわりとやさしいミルクの香りが漂ってきます。むっちりとした弾力のあるチーズは、そのままジャムやドライフルーツを添えて、テーブルチーズとしても活躍します。
紹介記事
奥出雲の森から届いたチーズ「イズモ・ラ・ルージュ」(佐藤玲子)
3:長期熟成で醸し出される芳醇な薫りと豊かで深い味わいの「オールドゴーダチーズ」
 full 6b15919e 2548 42fe b922 6f6435a83301
「オールドゴーダチーズ」は、『ジャパンチーズアワード2016』で金賞を受賞するなど、さまざまなコンテストで賞を取っています。深~い風味と極上の美味しさは、長く長く発酵熟成の時間を費やしたチーズしか持ち合わせません。「オールドゴーダチーズ」は発酵食品の深い味わいに加え、長期熟成による旨み成分のアミノ酸の結晶も現われ、乳製品のクリーミーでまろやかなコクを兼ね備えています。バルサミコ酢をかけても美味しいですよ。
紹介記事
こんな極上のチーズが国産とは!と誰もが驚く、木次乳業の「オールドゴーダチーズ」(小野孝予)
4:たっぷりの有精卵黄を使用した、うっとりなめらかなプレミアムアイスクリーム
 full 0084bd9b 00e8 4705 b066 5d84a12fbed0
 full cb3435d1 f1ab 437d 83d3 f294877e6b40
パスチャライズ牛乳をはじめ、土壌作りから取り組んだ平飼い卵(有精卵)といった原材料や空気の含有量などすべてにこだわり抜いて、おいしさを凝縮させた『木次乳業』のアイスクリーム「VANAGA」。なめらかさを維持するためにクリームに含まれる氷の成長を抑えるマイナス25度でキープ。香料は「天然バニラ」だけ。乳化剤、安定剤、合成着色料などの添加物を使っていないので小さなお子さんにも安心。ギフトにも選ばれています。
紹介記事
生命力に満ちた奥出雲の大地から生まれた究極のアイスクリーム(宇佐美総子)
5:臭み一切ナシ! 使う用途を選ばない極上の「卵」と贅沢な「カスタードプリン」
 full df2707de 3667 4868 bd8a f524b68da3ac
 full 5cb2a3a1 f75b 4850 bad2 e5e6d8c15e7a
前にご紹介したアイスクリームにも使用されている「平地飼い卵」も『木次乳業』の商品のひとつ。奥出雲の自然の中でひよこから平地飼いされ、たっぷり運動をして育った有精卵は、割ってみると自然な黄色。臭みが一切なく、使う用途を選びません。その卵を使う贅沢なスイーツが「牧場のカスタードプリン」。香料不使用のプリンは、やさしい甘さと牛乳の香りがふわりと広がります。まずはキャラメールソース無しで味わってみて。
紹介記事
木地乳業のしろうさぎ豆乳&有精卵プリン(Yoshifumi Inoue)
6:素朴でシンプル! 素材そのものの味わいを身体で感じられる乳製品の数々
 full 692dc915 1c90 4303 9523 28589b39bef7
ヨーグルトやバターなど、まだまだアイテムが揃う木次乳業の商品は、オーガニックストア『ナチュラルハウス』や新宿『伊勢丹』など都内でも買うことができます。日本橋の『島根館』では、入荷と同時に完売というのも珍しくない人気ぶり。牛乳もヨーグルトもあまり冷やし過ぎずに口にすると、すーっと身体に染みわたっていくような感覚が味わえます。どれもただ濃いのではなく、“ピュア”という言葉がぴったりな上質な味わいが楽しめます。
紹介記事
日本で初めて低温殺菌牛乳を生産 島根県出雲市「木次乳業」の乳製品詰め合わせ (嶋啓祐)
ippin編集部

あわせて読みたい