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パクチーサラダやチャーハンなど[パクチーが主役]のレシピ3選
VEGEDAY
2018.11.28 10:58
大人気の香味野菜、パクチー。エスニック料理を中心とした香りづけに使われていますが、実は日本でも生産され、通年で出回っています。今回は、パクチー好きにはたまらない、パクチーをたっぷり使ったレシピを紹介します。
パクチーをたっぷり、1株以上使った料理3選
パクチーをたくさん使うレシピを紹介します。香りと味、食感を存分に楽しんでください。
新鮮なパクチーの選び方や、切り方、保存のコツについてはコチラ
鶏肉とパクチーのサラダ
エスニックな香りのさわやかサラダ   
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鶏肉とパクチーのサラダのレシピ
材料(2人分)   
パクチー:1~2株(50g)
鶏むね肉:100g
なす:1本
カシューナッツ:20g
[A]   
酒:大さじ1
塩:少々
[B]   
ナンプラー(※1):大さじ1と1/2
レモン汁:大さじ1
サラダ油:大さじ4
塩:少々
作り方   
鶏むね肉は熱が伝わりやすいように、厚い部分に包丁で切れ目を入れて開き、耐熱皿にのせてAをふりかける。
1にラップをゆるくかけて電子レンジ500Wで約2分加熱する。粗熱が取れたら手で大きめに裂いておく(※2)。
なすは耐熱皿にのせてラップをゆるくかけ、電子レンジ500Wで約1分20秒加熱し、水につけて冷やす。
なすのヘタを切り落とし、手で大きめに裂いておく。
パクチーは4~5cm長さに切る。
カシューナッツはオーブントースターで軽く焼き、粗く刻んでおく。
ボウルにBを入れてよく混ぜ、2・4・5を加えてあえ、器に盛って6を散らして完成。

1 ナンプラーは醤油でも代用可。

2 鶏むね肉に火が通っていない場合は、時間を調節しながら電子レンジで加熱する。
パクチーチャーハン
パクチーの根も使う香り高いチャーハン   
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パクチーチャーハンのレシピ
材料(2人分)   
パクチー:1~2株
タマネギ:1/4個
にんじん:30g
ショウガ(みじん切り):10g
ニンニク(みじん切り):1片
とうがらし(小口切り):1本
鶏もも肉:50g
ブロックベーコン:30g
溶き卵:1個
ごはん:300g
ナンプラー(※):少々
塩:適量
コショウ:適量
サラダ油:適量
レモン汁:少々
ミニトマト(くし切りで4分割):4個
パイナップル(缶詰でも可):30g
作り方   
パクチーは根、葉、茎に分け、根はみじん切りに、茎は2cmほどに切る。
タマネギ、にんじんは、みじん切りにする。
パイナップルは1cmの角切りにする(缶詰を使う際は汁をよくきる)。
ベーコンと鶏もも肉は1cmの角切りにする。
フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、ショウガ、とうがらしを加え、弱火で炒め、香りを出す。
さらに2・4、パクチーの根を加え、炒める。
6に溶き卵を加えて炒った後、ごはんを入れてパラパラになるまで炒める。
ナンプラー、塩、コショウ、レモン汁で味を整える。
器に盛って、パイナップル、ミニトマト、パクチーの葉と茎を飾ったら完成。

ナンプラーは醤油でも代用可。
ぱくぱく☆ジャーマンポテト
パクチーの爽やかな香りと、アーモンドの香ばしさがそそる一品   
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ぱくぱく☆ジャーマンポテトのレシピ
材料(4人分)   
パクチー:2株(根は1株分)
じゃがいも:4個
タマネギ(小):1/2個
ニンニク(みじん切り):1片
ベーコン:60g
オリーブオイル:大さじ1強
砕いたアーモンド:8~9粒分
塩:適量
コショウ:適量
レモンやカボスなどの柑橘類:1~2個(お好みで)
作り方   
タマネギ、パクチーの根をみじん切りにする。パクチーの葉と茎は5mmくらいに、ベーコンは1cmくらいに切る。アーモンドは軽く炒っておく。レモンは縦半分に切って半月切りにする。
じゃがいもを食べやすい大きさに切り、耐熱皿に入れてラップをゆるくかけ、電子レンジ600Wで約1~2分、少し透き通るくらいまで加熱する。
フライパンにオリーブオイルと1のパクチーの根とニンニクを入れて中火で炒める。香りが出たらベーコンを入れ、油が出てきたら1のタマネギを入れて炒める。
タマネギがしんなりしてきたら、2を加えて、さらに炒める。
じゃがいもがこんがりとしてきたら、塩、コショウをふり、アーモンドとパクチーの葉を加えて、さっと混ぜて火を止める。
器に盛って、レモンを添えたら完成。
パクチーはスーパーなどでも、通年で手に入りやすい野菜。たくさん味わいときに、ぜひ試してみてください。   
[パクチー]栄養&効能のヒミツと、料理別使い分け
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[パクチー]栄養&効能のヒミツと、料理別使い分け
地中海沿岸原産の香味野菜。シャンツァイ、コリアンダーなどとも呼ばれ、独特の強い香りが特徴です。好き嫌いは分かれますが、中国、タイ、ベトナム、中東、メキシコなど、スパイスの効いた料理には欠かせない存在。生の葉や茎だけでなく、じつは根も食用として使うことができるほか、種子もスパイスとして利用されます。
最終更新:2018.11.28
文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
出典:
ホクレン「GReen」内レシピ(鶏肉とパクチーのサラダ)
okayama ebooks「岡山パクチーレシピ集」(岡ぱくチャーハン、ぱくぱく☆ジャーマンポテト)

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