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マグロ節で引いた淡麗スープで勝負! 札幌のラーメン店「麺や hide」
Walkerplus
2019.02.01 20:00
■ 角の無い旨味が余韻を残すマグロ節で引いた淡麗スープ「麺や hide」

ラーメン激戦区・札幌で新しいスープで挑戦する同店。「うま味調味料を使わずに思い描いた味をどこまで作れるか……。それが店を持つときのテーマでした」と話す山藤店主。理想のスープとタレ、それらと調和する麺。試行錯誤の末にたどり着いたのが今のメニューだ。

納得のいくものは期間限定で出しており、「マグロ出汁の中華そば白醤油仕立て(…

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