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炙り真鯛に貝系、寿司職人が作るラーメンetc.いま東海で注目の鮮魚系ラーメンって?
Walkerplus
2018.11.02 21:00
昆布や煮干しといった乾物素材ではなく、鯛のアラの部分や貝類など生の魚介を使用した鮮魚系スープ。臭みや雑味が出ないように丹念に仕込むことで、優しい香りでありながら、凝縮された旨味を存分に味わえるとファンが増加中だ。日本料理にも通じる、繊細さと奥深さが魅力の鮮魚系ラーメン。東海エリアの名店をピックアップして紹介する!

■ 魚介のダシが際立つ独自性を追求したスープ

●「麦の道 すぐれ」(愛知県一宮市…

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