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免疫強化にも代謝アップにも、 日本の漬物の発酵力はすごい!
クロワッサンオンライン
2018.09.25 18:45
ひと括りに漬物といえど、ところ変われば乳酸菌も変わる、漬け床が違えばご利益も違う。すごい漬物パワーのおさらいです。宮城大学 食産業学部 教授の金内 誠さんに話を聞きました。 撮影・青木和義、角戸菜摘 文・一澤ひらり ぬか、麹、酒粕ほか、さまざまな漬け床の長所でご紹介する、全国漬物図鑑。 世界一の発酵国日本。なかでも漬物は全国各地に600種以上あるといわれるほど多種多彩だ。 「まず漬ける材料の野菜、…

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