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食べログフォロワー数日本一・川井 潤の 「違和感の多い料理店」vol.9
GOETHE
2018.09.21 11:30
過去に広告代理店のマーケティング部門に在籍し、さまざまな食のプロジェクト(伝説のテレビ番組「料理の鉄人」のブレーンも!)を担当。現在は日本一の食べログフォロワー数を誇る、食に精通した筆者が、昨今のレストランや食のあり方に感じる違和感、そして変化のあれこれを綴るシリーズ。  
経営権と料理人と最近経営と料理現場が分かれているケースが小さな店でも増えているようだ。マネジメントと現場の分離独立。フランス…

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