ニューウェーブから正統派豚骨まで!福岡のラーメン新店注目株6選
Walkerplus
2018.08.26 11:00
■ 和食職人が作る新しい”焼きアゴ醤油”「博多あご出汁中華そば 六味亭」

和食歴20年以上、近くの居酒屋「六味旬蔵」を営む店主がアゴダシにこだわり抜く麺特化店を開業。素材は長崎五島産アゴから厳選した幼魚の焼きアゴ。長年の経験で節の香りが花開くダシのひき方を熟知する。魚に醤油をかけ、旨味を重ねた熟成醤油「魚ダレ」が効く。味玉中華そば(大800円)は、鶏の削り節、細かくした茎ワカメなど具にも趣向を凝…

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