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『理想的なニッポンの晩御飯』が食べられる東京谷中のレストラン「TAYORI」。
ブリアサヴァランの食卓
2018.07.06 17:55
antenna*提供「食」を堪能する新感覚グルメ・ラジオ番組!
放送作家 小山薫堂がお届けする「antenna* ブリアサヴァランの食卓」。

本日は、全国各地の食材を使って定食を提供する東京谷中「TAYORI」に潜入しました!TAYORIが掲げるお店のコンセプトは「食の郵便局」。お店で食べた定食の各食材の生産者に「お便り」をその場で送ることができる、地域住民からも「頼り」にされているレストランです。本日はその「TAYORI」を運営するHAGI STUDIO代表で建築家の宮崎晃吉さん、そして飲食部門マネージャーを務める北川瑠奈さんにご登場いただきました!
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小山「今夜は東京・谷中の街にやってきました。ちょうど夕暮れどき、お店の灯りも付き始めましたね。谷中銀座商店街の一本細い路地を入ったところに……ありました!自転車に乗った郵便局員がデザインされたお洒落な看板です。どうもこんばんは!」
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小山「本日は食の郵便局『TAYORI』を運営するHAGI STUDIO代表で建築家の宮崎晃吉さんと、飲食部門マネージャーを担当する北川瑠奈さんに、お話を伺います。どうぞよろしくお願いいたします!お店の入ったときの印象は……古民家をオシャレに改造されて、カフェというよりも定食屋さんというイメージを受けました。そしてお店の名前は『TAYORI』。どういった意味を込めてオープンされたのですか?」

宮崎「このお店は元々、普通の一軒家でした。縁あって住宅の持ち主の方からお声掛けいただき、最初は設計のご相談ではあったのですが、すごく素敵な家だったので、こちらから再活用の道を提案させていただきました。お店としてはお惣菜・定食・お弁当を提供しています。なるべく近所の方に親しみを持っていただくよう、メニューは日常的なおかずを中心としています。」
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小山「観光客相手というよりは、そもそもご近所のためにスタートされたのですか?」
宮崎「そうですね、まずここ『谷中』で地元のコミュニティが育っていくことを第一に考えました。」
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小山「そしていま『TAYORI』の定食が僕の目の前に運ばれてきました。一言で表現すると『理想的な日本の晩御飯』ですね。これは自分の住んでいる近所に『TAYORI』のような定食屋さんがあったら……とても幸せですね。本日の定食のおかずは……もずくと、ポテトサラダ、おじゃことキャベツ、そしてメインの揚げ物は自家製の味噌ダレがかかったブリカツですね。それにホクホクの白米ご飯とワカメのお味噌汁が付いています。僕、ブリのカツを食べたのは初めてです。白米と相性が良く、とても美味しく、何といっても贅沢な定食ですね。」

北川「ありがとうございます!お母さんが手間暇かけて作った、優しい味わいで提供できるよう心掛け、提供しています。」
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小山「お店の名前は『TAYORI』ですけれども、どういった由来なのですか?」

北川「このお店のコンセプトは『食の郵便局』です。食べるひとと作るひと、そして仲介する私たち飲食店が、手紙を交わすように繋がっていけたらいいな、という想いを込め『お便り』から名前を取り『TYORI』という店名を付けました。お店の一角に食の郵便局というコーナーを設けており、定食で使用している食材・生産者の情報を詳しくまとめて、実際にポストと一緒に設置しています。定食を食べて、生産者に手紙を送りたい!という方がいらっしゃったらその場で送れるような仕組みとなっています。」
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小山「この手紙は、実際にお客様が書かれた生産者への手紙ですね。『ありた株式会社御中』と書かれていますね。『最近東京に越してきて、ここで故郷・佐賀の文字を目にして嬉しく思いました。そしてなんだか元気をもらいました。』とのこと。こういったお手紙を生産者の方に向けて届けるわけですね。」
北川「ウチの(お店の)定番メニューである唐揚げ。その鶏は佐賀県の有田町で生産されている『ありたどり』を使用しています。その生産者へ書かれたメッセージですね。各生産者へのお手紙は、季節ごとにまとめて生産者のもとへお送りしています。」
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小山「このお手紙を実際に生産者の方へ届けた際に、生産者の方は、どういった感想をお持ちでしたか?」
北川「感動して泣いている生産者もいらっしゃいました。何より、作るモチベーションになるという声が一番多く寄せられますね。」
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実際に手紙を受け取った生産者の方はどう思っているのか?
本日は、小豆島で野菜や果物、ハーブなどを有機肥料を使って栽培されている『HOMEMAKERS』の三村ひかりさんにお話を伺いました。
三村「やっぱり嬉しいです。お子さんから大人の方まで、たくさんの世代の方から『野菜、お米が美味しかったです』などの感想が直接届くので、手紙を受け取ったとき、嬉しさがこみ上げます。難しいことではなく、シンプルで単純な気持ちが書き記されているだけなのですが、その食べる人の声を『声』としてではなく『お便り』として届くと心がホッと温かくなります。みなさんイラストなども書いてくださるので、食事の楽しい時間が伝わるところもこちらとしては嬉しいです。少しずつ野菜の量も増えて、届ける人も増えてしまうと、顔が見えない『作業』となってしまい、お互いに愛着や愛情がどうしても薄くなってしまいますが、こういった直接的なやりとりが増えることで生産者自身の意識も友達に送るような気持ちに変わり、食材を楽しく提供することができます。」
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小山「どれもひとつずつがちゃんとした食材を使われているイメージがありますね。定食のメニューは何種類あるのですか?」
北川「毎晩一種類です。主菜をお魚かお肉か選べるようになっています。」
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小山「宮崎さんの設計事務所はここの谷中近辺ですか?いままでは設計ばかりを手掛けていらっしゃったのですか?」
宮崎「設計事務所はもうここから歩いて数分です。学生時代からここ谷中にあるアパート『萩荘』に住み始め、12年が経ちます。転機となったのは、2011年の東日本大震災でした。大家さんが東京にも大地震が起きたときに危ないと判断し、アパートを取り壊し、駐車場にしたいと話していました。それを聞き、『壊してしまうのであれば建物のお葬式をさせてください』と実家がお寺だった大家さんに話を持ちかけ、お許しをいただきました。学生時代・そして社会人で培ったアートや建築の分野を活かし、アートイベントとしてのお葬式にしました。名付けて『ハギエンナーレ』です。2012年に実施したところ、3週間で述べ1500人の来場者を記録しました。大家さんもその様子を見て、ただのアパートだと思っていたものがもっと価値のあるものだったと気付き、考えを改め直してくださり、萩荘は改装をしていまもまだ存在しています。いまはカフェとギャラリー、『hanare』というホテルのレセプションが入る複合施設となっています。」
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小山「『hanare』聞いたことがあります!その施設自体はホテルの受付になっていて、近所に散らばっているお店なども含めて街全体をホテルのように使っている仕組み、ですよね?その運営を宮崎さんがされているのですか?」
宮崎「そうです。その延長でここ『TAYORI』もご相談を受けて、使い道を考え、食の郵便局というコンセプトを持ったお店を開きました。」
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小山「最初は、建築家の視点で街の再生を企画し始めた、ということですね。似て非なるもののように感じますが、ただ建築を作っていくのと、街全体を作り上げていくのは、面白さが違いますか?」
宮崎「街づくりと言ってしまうと、僕にとっては烏滸がましいかなと思ってしまうのですが……やっぱり建築は、お仕事をいただいてご要望に応え、建てるという流れが普通です。ですが僕はいまここでいろんな挑戦をして面白いと思うのは、自分たちからアクションを起こせるという点ですかね。あとはエンドユーザーの顔が見えるところです。デザインや食、建物、サービスなど僕らが提供するものを最後お客様がどのように感じてくださるのか……そこへの責任感を強く持てる部分がやりがいに直結しています。」
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小山「いまは元萩荘であった場所にHAGI STUDIOがありつつ、hanareのレセプションがあり……街に宿泊棟はどのくらい展開されているのですか?」
宮崎「萩荘のほかに1つ存在します。部屋数は5部屋、11人宿泊ができます。それと同時に、街全体をひとつの宿と見立て、銭湯を大浴場とし、僕らがオススメする飲食店が食堂で、近くのレンタルサイクルで自転車をレンタルでき、近くのお稽古教室で文化体験を提供、商店街でお土産を買う、といった流れを組み込んでいます。街に既にある、いろいろな要素をひとつの一体的なホテルとして見立てて、展開しています。」
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小山「宿泊される方は、海外観光客が多いですか?」
宮崎「そうですね、いま特に多く、8割が海外の観光客ですね。」
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小山「楽しそうですよね、街全体が宿のようになったら……と考えると。」
宮崎「お客様から楽しんでいただけて嬉しいです。そして働く側も、ひとつのホテルだという連帯感を担うので、裏方としての共感が生まれ、団結力も深まります。自分たちが良いと思う場所を見つけ、タッグを組み、街全体を盛り上げていく……そして良い循環が生まれればと思っています。」
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hanareの宿泊客にもオススメしている!谷中で84年続く銭湯・斉藤湯の斉藤勝輝にお話を伺いました。
斉藤「hanareさんからの紹介で、海外の観光客が増えましたね。えらい喜ばれます。日本の銭湯文化を思う存分味わって、喜んでくださる方がほとんどです。宮崎さんのような活動は、とても大事に感じています。若い力でもっと谷中の街全体を盛り上げていっていただきたいと思っています。」
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小山「今日この放送を聞いてくださった東京の方が、谷中に来たときでも、泊まらずとも同じように楽しめますか?」
宮崎「そうですね、実際に泊まられる方も東京の方が多いです。谷中は元々、江戸の際にあり、寺町で行楽地として栄えていました。江戸のひとたちが墓参りという言い訳をつけて遊びに来ていたくらいですからね(笑)東京の中でもここは明らかに異質ですし、ちょっと田舎っぽい。だからこそ、東京のひとでも何度来ても楽しめる場所だと感じています。今後も、思いもよらぬ繋がりから街が発展していければ……嬉しいです!」
【番組概要】
・番組名: antenna* ブリアサヴァランの食卓
・放送日時: 毎週金曜17:30〜17:55放送
・放送局: TOKYO FM
・出演者: 小山薫堂

番組を聴き逃した、もう一度聴きたいという方は『radiko.jp』で聴くことができます。
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