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日本伝統の発酵食、究極の鮒鮓を訪ねて。
Discover Japan
2018.06.22 13:13
琵琶湖の北部に位置する小さな町、余呉。ここに全国の食道楽が憧れてやまない美食宿がある。彼らの目当ては、発酵の世界へと導かれた料理人・徳山浩明さんが生み出す“究極の鮒鮓(ふなずし)”である。
美食家が憧れる和のオーベルジュとは?「発酵は、すべ……

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