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豆腐料理別、最適な「水きり」は?重石、電子レンジ、ザル…で実験
ESSEonline
2018.06.21 21:08
約9割が水分でできている豆腐。料理のレシピで「豆腐は水きりする」という工程がおなじみですが、やり方は調理する人によってさまざま。
そこで、暮らし回りの科学を研究する専門機関「フジテレビ商品研究所」監修のもと、重石をのせる、電子レンジや鍋で加熱する、バットやザルに置くなど、5つの方法で抜ける水分量を調査しました!
◆豆腐の水きりの方法はなにが正解?料理別おすすめの方法
<実験方法>重さ300g、厚さ…

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