東京産牛乳が渋谷でチーズに大変身!チーズスタンドの「モッツアレラチーズ」
ippin
2018.04.19 20:30
NEW和食(新しい【乳】和食)で味わうフレッシュチーズを使った「東京モッツアレラチーズ茶碗蒸し」
平成29年に東京都優秀技能者(東京マイスター)として東京都知事賞をいただきました。料理人として東京の生産者を応援し、美味しい食材を提供し続けていただけるよう、お店ではもちろん、海外でも積極的に東京産の食材を使用してきました。今回は、そんな活動を通じて出会った商品を紹介します。
お店で提供している「東京モッツアレラチーズ茶碗蒸し」には、出来たてのフレッシュチーズが楽しめる『CHEESE STAND(チーズスタンド』のモッツァレラチーズを使っています。元々、八王子にある『磯沼ミルクファーム』のモッツァレラチーズを使っていたのですが、イベントなどでしか提供をされなくなってしまい、磯沼さんに紹介してもらいこちらのものを使うようになりました。
そのまま食べても手を加えても美味しいのですが、お店では茶碗蒸しにして提供しています。

「東京モッツアレラチーズ茶碗蒸し」は、コース料理のお通しとしても提供しており、寒い時期には温かく、暖かい時期には冷たくしてお出ししています。器はこのために作った特注で、具を入れていないモッツァレラチーズとだしを合わせたシンプルな作りになっています。上に添えたカリカリも食感がよく、香りも楽しめる野永流のNEW和食(新しい【乳】和食)を体験してもらえる、茶碗蒸しです。
『CHEESE STAND』は、フレッシュチーズを日常のものにできないかと考えて始めたられたそうです。カフェレストランの『SHIBUYA CHEESE STAND (渋谷チーズスタンド)』では、パニーニやサンドイッチ、ピッツァやチーズなどが楽しめますし、ショップ『& CHEESE STAND(アンド チーズスタンド)』では、出来たてのフレッシュチーズはもちろん、チーズにまつわる食材や本なども販売されているので、用途に合わせて選びやすいのも魅力です!
ぜひ一度、東京で作られるフレッシュチーズ、味わってみてください。

※『SHIBUYA CHEESE STAND (渋谷チーズスタンド)』、『& CHEESE STAND(アンド チーズスタンド)』の画像は全て
photo by CHEESE STAND

モッツァアレラチーズ
CHEESE STAND(チーズスタンド)
「日本橋ゆかり」三代目 野永喜三夫

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