もっちりで引きのある麺と上品で風味豊かなダシが支持される、「津田屋官兵衛」（北九州市小倉南区）が総本家の「豊前裏打会(ぶぜんうらうちかい)」。このうどんに魅せられ、うどん職人の道を志した店主も多い。2017年10月、福岡市南区野間に誕生した「うどん兎屋」の店主・津茂谷（つもや）卓史さんもそのなかの一人だ。

■ 地元民の心をつかむ具だくさんのぶっかけうどん

オープン以来人気なのが、店名をメニュー…