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うま味の相乗効果を利用して、満足感を得られる痩せレシピ。
クロワッサンオンライン
2018.03.01 17:30
異なるうま味成分を組み合わせると、うま味は最大で7〜8倍も増幅する。科学する料理研究家、科学ライターの平松サリーさんに教わる、科学的観点から、賢くダイエットに活用できるレシピ。 撮影・青木和義 文・シキタリエ 普段、何気なく味わっている料理には、当然のことながらさまざまな味が重なり合っている。今回注目するのは、うま味。塩味、甘味、酸味、苦味と並び基本的な味覚の一つで、本能的に身体が欲し、味わうと高…

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