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「チョコレートで感じる日本の香り」《第六回》 パティシエ エス コヤマ その2 伝統的な和の食文化
Premium Japan
2018.02.17 09:00
和歌山県産の南高梅の梅干しを燻して作った「燻し梅干し」。 チョコレートの世界大会「インターナショナル・チョコレート・アワーズ 2017」にて金賞、アジアパシフィックコンペティションにて銀賞をそれぞれ受賞した。

大徳寺納豆を使った「一休」という名のショコラに衝撃を受けて作り手を訪ねることにした。パティシエ エス コヤマのお店は兵庫県三田市にある。私にとっては長年のパリ暮らしから帰国して初の関西圏入…

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