すべては経験から積み重ねた手の感覚でつくられる!|【ボッテガ】笹川 尚平
MEN'S Precious
2018.01.23 12:00
イタリアの郷土料理を突き詰め、追いかけ、日々探求して20年。そこには決まったレシピもなければ手順もない。あるのは経験に裏打ちされた技術と感覚ともっと良くなりたいという強い思い。それでも20年毎日打っている手打ちのパスタでさえ、完璧と思う日はないという。19歳のときに恋に落ちたイタリア料理に、毎日黙々と挑み続けるシェフからは、工房(ボッテガ)で仕事をする職人というイメージが頭に浮かぶ。オープンしてわ…

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