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【山形】エソの旨味と牛骨ダブルスープの“ネオ煮干し”
Walkerplus
2017.12.22 18:00
エソ煮干しと牛骨のダブルスープで味わう、エソにぼし醤油が躍進を続ける「麺場くうが?山形店」。2017年7月末にオープンしたばかりながら、すでに、山形市内を中心に評判は上々だ。

エソは白身の魚で上品で香りがよいが、小骨が多く一般に食用としてはなじみがない。しかし、カマボコなどの練り製品の原料としては一級品で重宝がられる魚でもある。また煮干しにすると独特の甘味が出るので、ラーメンのスープにも適する。…

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