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口のなかで完成する味の芸術、人気パティシエの創作の源とは?
クロワッサンオンライン
2017.12.04 14:00
美しく繊細なショコラに、どこか懐かしいロールケーキやプリン。『パティシエ エス コヤマ』小山 進さんの原点は、京都で育った子ども時代にありました。 撮影・清水朝子 ボンボンショコラは1粒から購入可能。270円(税込)〜。 端正なボンボンショコラを一粒、口に入れると、封じ込められた素材の味や香りが生き生きと広がり、いつまでも余韻が続く。日本人ショコラティエが作る、芸術品のようなショコラが今、世界を魅…

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