"なんでもあり"ではなく、ひとつの食材に特化して料理を提供する専門レストランが増えている。今年9月、東京・恵比寿に誕生した「チーズ タバーン・カシーナ」もそのひとつで、店名にもあるようにチーズにフォーカス。フランス、イタリア、スペイン、ギリシャ、オランダ、スイスなど、ヨーロッパを中心に約30種類のチーズをセレクトし、それぞれの持ち味を活かしたさまざまな料理を提供する。つまり前菜からメイン、デザート…