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ミシュラン料理人も垂涎の「赤い宝石」鳥取の鹿肉を実食!
COURRiER Japon
2017.10.25 15:00
ジビエとは、鹿のような野生の鳥獣を、狩猟で捕らえて食材にした肉のこと。フレンチなどでは最近よく知られるようになった食材だが、鳥取では高い解体処理技術が生み出した極上の肉質のため、和洋の料理人に引っ張りだこの人気ぶりだという。その活用現場に携わる人々の声を聞いた。解体処理を見学し、実際に和食で食べてみたら…鳥取市街から車で40分ほど山に向かうと、街道沿いに柿の果樹園が見えはじめる。だが、ここ若桜町で…

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