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【埼玉・武里】背脂ガッツリ系に大胆アレンジ!高山竜氏によるネクストブランド
Walkerplus
2017.10.14 18:00
同じ春日部にある「ジャンプ」のネクストブランドは、オーナーの高山竜氏が「以前からずっとやりたかった俺の好きな味」と語る、背脂のたっぷり入った燕三条系。燕市の名店「杭州飯店」をリスペクトしたシンプルな佇まいに、煮干しの香りを際立たせたスープという大胆なアレンジを加えている。

■ 「背脂煮干しそば」<大脂>(780円)

ゲンコツや背ガラ、煮干しなどを使い、雑味が出ないようじっくり炊いた醬油スープ。…

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