「とんかつ武蔵」は、77年前に現三代目店主の祖父が創業。震災で移転などはしたが、武蔵の代名詞とも言えるスクエアな断面のロースカツは創業時のまま。秘伝の包丁の入れ方や揚げ方、ソースなども、初代からの教えを守る。＜※情報は関西ウォーカー(2017年7月4日発売号)より＞

■ カットや揚げに秘伝が生きる！震災を乗り越え創業から変わらぬ味

「ヘレカツ定食」(2000円)。客の半分近くが注文する一番人気…