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【東京 曙橋】鳥勝:グルメキュレーター 広川道助
Premium Japan
2017.05.18 06:00
料理屋をやるために養鶏場まで作った
曙橋「鳥勝」のこだわりに敬服

以前、割烹料理長から焼鳥屋のオヤジに替わった料理人に理由を尋ねたことがありました。そのときの彼の答えは、

「日本料理では、安い値段でいい天然ものを仕入れることは実質不可能だけれど、焼鳥なら、すべて養殖だけど、だからこそいい鶏肉を安く仕入れることが出来るんですよ」

だったことを覚えています。

魚といえば天然ものばかりをありがた…

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