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【東京 赤坂】黒座暁楼:グルメキュレーター 広川道助
PREMIUM JAPAN
2017.03.09 16:00
大型店舗だから出来るいいとこ取りの

魅惑のラインアップ

個人でやっている料理店と、会社組織でやっている料理店ではおのずと、得手不得手が違います。

個人は意思決定が早く、好きな食材を使ってメニューをつくれますが、ロットが小さいため仕入れ単価は上がり、それがメニューの値段に反映されるのは致し方ないところです。内装や食器に大きなお金をかけるのもむずかしいでしょう。

その反対で会社組織の店は、内装…

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