株式会社CLASSICAL
産地直送の鮮魚や未利用魚に新たな光を当て、伝統と革新が交差する三陸・石巻の秋の味覚をお届け
NA Group株式会社 (所在地：神奈川県横浜市青葉区、代表取締役：奈良 正徳）は、中国料理の旨味深き「強さ」とフランス料理の緻密な「繊細さ」を融合させたイノベーティブ中華を提供するレストラン、西麻布 蓮にてシェフ自らが宮城県・石巻漁港へ直接足を運んで厳選した三陸の旬素材をふんだんに取り入れた「宮城特別コース」を、2026年11月1日から期間限定で提供開始いたします。
開発背景：石巻漁港への直接視察と「素材への探求心」
「蓮」では、中国料理の旨味深い強さとフランス料理の緻密な繊細さを融合させた「イノベーティブ中華」をご提案してまいりました。
この度シェフの中川広志は、日本有数の水揚げ量を誇る宮城県・石巻漁港を自ら訪問。
競り場や熟練の生産者・漁師のもとへ直接赴き、三陸の豊かな海が育む抜群の鮮度を誇る魚介類の持つポテンシャルに直に触れました。
食材の持つストーリーや命の恵みを余すことなく活かし切り、フレンチの緻密な火入れと中華の力強い技法によって極上の一皿へと昇華させる--。
シェフの情熱と石巻の海の恵みが詰まった、今しか味わえない特別な味覚をお届けいたします。
＜石巻の素材が活きるコース料理（一例）＞
ホヤ 油淋鶏
【よだれ牡蠣】
四川名物「よだれ鶏」のアプローチを、宮城県産の旬の真牡蠣で再解釈した一皿。プリッとした身質と濃厚な旨みを残すため軽く湯引きし、ズッキーニと山芋で作ったシートで包み込みました。中華ならではの香り・辛味・酸味が立体的に広がる特製タレが、牡蠣の力強い味わいを引き立てます。
【ホヤ 油淋鶏】
宮城県の生産者・渥美（あつみ）さんが育んだ肉厚なホヤと菊芋を合わせ、「油淋鶏」の仕立てで表現。アオサ海苔を交えた衣で香ばしくフリットにし、加熱により引き出されるホヤの旨みと磯の香りに、甘酸っぱい油淋ソースを重ねました。なめらかな菊芋のムースと春菊のオイルを添え、海の豊かな旨みにやさしい甘みと青々しい香りを調和させています。
【神経締め魚 魚湯（ゆいとん）】
石巻の海と、現地で海に向き合う二人の生産者の情熱を凝縮した魚料理。石巻の仲買人・大森氏が独自の技術で神経締めを施した魚に、同じく石巻のワカメ漁師・阿部氏が育てる肉厚なワカメを合わせました。火入れした魚にはワカメを練り込んだサクサクの生地を重ね、付け合わせには茎ワカメを剣山で細く割いたものを添えて異なる食感を演出。その日の魚から抽出した濃厚な「魚湯」ソースが、石巻の海の恵みを一つに繋ぎ合わせます。
【白子 麻婆】
宮城県産の濃厚でクリーミーな旬の白子と、中華料理の「麻婆」を掛け合わせた独創的なひと皿。
表面をカリッと香ばしく揚げた白子にアメリカのバーベキュースパイスを振りかけ、辛味と香りを効かせた麻婆ソースを合わせました。添えられた「豆腐干絲（とうふがんす／麺状の干し豆腐）」を途中でソースと絡めることで、最後は「麻婆豆腐」としてもお楽しみいただける、展開美に満ちた構成です。
【仙台いちごのグラニテ】
東北最大のいちごの産地・宮城県が誇る「仙台いちご」を使用した、お口直しのグラニテ。豊かな日照時間に育まれた仙台いちごならではの際立つ糖度と爽やかな酸味に、中国の伝統的な赤酢を合わせました。いちごの瑞々しい甘酸っぱさに赤酢の奥行きある酸味と香りが重なり、すっきりとした上品な後味に仕上げています。
仙台いちごのグラニテ
■提供概要・コース案内
11月1日（日）～11月30日（月）の1か月間限定で、季節の各コースに上記をはじめとする石巻・宮城の厳選食材を使用した特別料理を組み込んでお届けいたします。
【蓮】コース 16,800円 (税込)
伝統的な中国料理をベースに、石巻の素材とフレンチのエッセンスを取り入れたシグネチャーコース。
【厳選素材エクセレントコース】 23,000円 (税込)
キャビア、オマール海老、北京ダックなどの豪華食材に加え、石巻の旬素材を贅沢に組み込んだ上質コース。
＜土・祝限定＞ランチコース 8,000円 (税込)
お昼のひとときに、石巻の秋の味覚と人気のイノベーティブ中華を気軽にご堪能いただける限定コース。※12:00一斉スタート
＜1日1組限定＞特別コース 50,000円 (税込)
その日限りの厳選素材を組み込んだ特別コース。 中国の技法、フレンチの感性、日本の旬をお愉しみください。
蓮について
■コンセプト
フレンチ出身シェフが織りなす“イノベーティブ中華”店内の大きな掛け軸に記されている「蓮」。
蓮は中国において縁起の良い花として知られ
「蓮は泥より出でて泥に染まらず」という強さと繊細さを併せ持つ花です。
この蓮の花の様に、中国料理の旨味深き「強さ」に緻密な「繊細さ」を随所に織り交ぜ、
現代の中国料理に昇華させたお料理をご提供させていただきます。
また、「蓮」の「連」という字には連なるという意味を持ち、お料理とペアリングをはじめとするお飲み物の連なり、お店とお客様の連なりをテーマとしたレストランです。
シェフ
シェフ 中川 広志
帝国ホテルやrestaurantT3など名門店でフランス料理の技術を磨いた後、seriesにて中国料理を学び中国料理の奥深さに触れました。2022年には、日本最大級の若手料理人コンクール「RED U-35」でシルバーエッグ賞を受賞。ソムリエの資格も持つ、国内外で活躍するシェフです。
店舗概要
蓮・住所
東京都港区西麻布4-4-9 麻布ミヤハウス B1F
・電話番号
03-6452-6953
・営業時間
ディナー：18:00 - 22:00
ランチ ：土・日・祝日 12:00～14:00
・定休日：不定休
・席数：カウンター15席
・ホームページ
会社概要
わたしたちNA Groupは、地域に根ざし、食材にこだわった美味しい料理でアットホームな雰囲気を大切にしています。お客様に最高の「食」をご提供していきます。
また、業態の垣根を超えた連帯感を築き、10年、20年先を見据えた持続可能なブランドづくりを目指しています。 独立を目指す方々に向けてノウハウを提供し、共に成長し、次世代のリーダーを育成する環境を大切にしています。
会社名 ：NA Group株式会社
代表取締役 ：奈良 正徳
Instagram：
所在地 ：東京都渋谷区神宮前５丁目２７-８ ＬｏｓＧａｔｏｓ２Ｆ、３Ｆ
設立 ：2023年7月
ホームページ ：
ブランド一覧：イノベーティブ中華「蓮」（西麻布、食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2026 選出） / 点心バル「yum」（幡ヶ谷） / イタリアン「CLASSICAL PASTA」（たまプラーザ） / エビス 登戸総本店（登戸） / 分 あじこや 登戸店（登戸）
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株式会社CLASSICAL
NA Group株式会社は株式会社CLASSICALのグループ傘下です。
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