(株)アーシュ・ツジグチ
ペルーの自社農園から生まれたタブレットショコラも、ゴールドタブレットを受賞！
パティシエ辻口博啓がオーナーショコラティエを務めるLE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）は、フランス・パリで開催された世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」 内で発表されるショコラ品評会「C.C.C.」 *で最高評価であるゴールドタブレット（金賞）を10回連続で受賞しました。
*C.C.C.とはClub des Croqueurs de Chocolat（クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ）の略
1981年に設立された世界的に権威のあるショコラ愛好家の会
日本古来の発酵とショコラ（発酵食材）を掛け合わせた4粒
「Fermentation²」
日本古来の発酵とショコラ（発酵食材）を掛け合わせた4粒
日本が古くから育んできた糀や味噌、甘酒などの発酵文化。
そして、カカオの発酵から生まれるショコラもまた、発酵食品のひとつです。
日本の発酵文化とショコラを掛け合わせた「発酵と発酵のマリアージュ」
異なる発酵が出会うことで生まれる、奥行きのある旨み、香り、甘みを、一粒のショコラに表現。
「Fermentation²（フェルマンタシオン2乗）」では、素材の個性を重ね合わせ、4つの異なる味わいに仕立てています。
発酵と発酵、素材と素材の出会いから生まれる新たな味わいを、一粒一粒に込めました。
Fermentation² 税込2,700円
(フェルマンタシオン２乗)
No.１紅茶ベリー No.２ビネガーペッパー
No.３みそバナナ No.４糀とライチ
紅茶ベリー
N o .1 紅茶ベリー自然の花々とフルーツをブレンドした、華やかで気品ある香りの「北欧紅茶」を使用したガナッシュ。
ブラックベリーの甘み、カシスの酸味、ラズベリーの香りが調和したガナッシュにパートドフリュイを重ね、華やかな味わいがより洗練された一粒。
ビネガーペッパー
No.２ ビネガーペッパー熟成したホワイトバルサミコの甘みと爽やかな酸味、フルーティーなパッションフルーツのガナッシュに、柑橘を思わせる香りのティムットペッパーを効かせたガナッシュと、ヘーゼルナッツのプラリネを合わせました。
バルサミコの芳醇な味わいの中にスパイスが漂い、華やかな香りと共にナッツの甘みなど個性的な素材同士が響き合うショコラ。
みそバナナ
No.３ みそバナナ米糀味噌と糀甘酒による、米由来の自然な甘みとコクをショコラオレのガナッシュに凝縮。
カカオピューレのパートドフリュイ、そしてバナナとレモンの濃厚で軽やかなガナッシュを重ねた三層。
発酵から生まれる旨みや発酵食品であるカカオ、その傍らで育つフルーツが必然的にマリアージュしたショコラ。
糀とライチ
No.４糀とライチ糀甘酒の華やかで甘い香りと米糀の旨みに珠洲の塩のまろやかな
塩味が糀の自然な甘みを引き出したショコラオレガナッシュ。
フローラルで花のような香りを連想させるライチのショコラノワールガナッシュが糀の発酵の香りをやさしく包み込む一粒。
ペルー カカオ チュンチョ 70%
タブレットショコラ ペルー カカオ チュンチョ 70% 税込900円
ペルー南部の山間部クスコ地方で作られる希少品種のチュンチョカカオを使用しています。マンゴーやパッションフルーツ等のトロピカルフルーツの要素が感じられ、カカオ由来としては珍しいマスカットの風味も感じられます。コーヒーやナッツ、シナモンのような香りが、渋味と共に味わいに奥行きを与えてくれるショコラです。
ペル ーショコラオレ50%
タブレットショコラ ペル ーショコラオレ50% 税込900円
ペルーの自社農園で栽培される希少なカカオ豆を使用したプレミアム ショコラ オ レ。アーモンド、いちご、ヨーグルト等の優しい香りと、クリーミーでありながらカカオ由来の程良い酸味を感じる爽やかでまろやかな味わいです。
審査員からは、それぞれのショコラが持つ個性豊かで繊細な味わいの構成に高い評価が寄せられました。
「Fermentation²」の「紅茶ベリー」は、カシスとラズベリーの果実味が際立ち、シルクのようになめらかで軽やかな口どけと調和が評価され、「まさに芸術」との賛辞が贈られました。
また、日本の伝統的な発酵食材である麹を取り入れた「麹とライチ」も高い評価を獲得。
やさしく繊細で独創的な味わいに加え、食べ終わりに広がるライチの花を思わせるフローラルな香りが、審査員の期待に応える印象的な余韻を生み出しました。
また、ペルーにある自社農園から生まれた2種類のタブレットも最高評価を受賞しました。
辻口博啓
辻口博啓 受賞コメント日本の豊かな風土が育んだ先人たちの発酵技術は、現代の日本食の礎そのものです。 特に、米を発酵させて生まれる糀は、多彩な味覚の入り口となり、さまざまな素材と融合することで、さらなる進化を遂げてきました。 発酵と発酵の絶妙なマリアージュは、華やかさと遊び心を掻き立て、一粒一粒に喜びをもたらします。
素材が時間とともに変化し、結びつき、進化していく。その過程から生まれる、まだ誰も知らない味わい。
私たちは、その可能性の極みをショコラというかたちでこの世界に生み出すことで、新たな感覚や発見の波紋が広がっていくと考えています。
その発酵の可能性をC.C.C.にお届けできたことを、心より光栄に思います。
この度の受賞に感謝するとともに、これからも発酵の可能性を探究し、ショコラの新たな世界を創造します。
受賞したショコラは1月中旬からLE CHOCOLAT DE Hの店舗と全国のバレンタイン催事にて販売開始予定。
LE CHOCOLAT DE H
『 LE CHOCOLAT DE H （ル ショコラ ドゥ アッシュ） 』は辻口博啓が2003年にオープンしたショコラ専門店。世界のカカオの香りや味わいを日本の素材・文化と融合させ一粒のショコラに込め日本から世界に発信するショコラブランド。 ショコラの可能性を日々追及し、和素材や発酵をテーマにさまざまなショコラを創造。
口どけ、香り、歯ざわりはもちろん、一粒のショコラを計算し尽くし、素材にこだわり抜いたショコラティエ「Tsujiguchi」のショコラにかける熱い思いを表現。
2022年にはペルーに自社農園を取得し、カカオ豆から1枚のショコラタブレットになるまでを一貫して手掛ける日本発のFARM to BARショコラブティックを本格稼働。
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