約1000年の伝統を守り、添加物をいっさい使わず長く熟成させたパルミジャーノ・レッジャーノって知っている？

ヨーロッパで⻑い歴史を受け継いできた、北イタリアの限られた地域のみで生産されるチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ。その名を冠したパルミジャーノ・レッジャーノ・デイというものがある。これは2012年にイタリア・エミリア＝ロマーニャ地震により36万個のパルミジャーノ・レッジャーノが損壊した歴史的な出来事をきっかけに、当時、シェフのマッシモ・ボットゥーラの呼びかけに応じて、世界中の⼈々が被災した⽣産者…