海苔の名店が営む寿司屋！名古屋駅・エスカで味わう、厳選海苔を使ったお寿司とは？ / 愛知県名古屋市・新幹線地下街エスカの「浜寿し」

寿司を語る上で、ついつい主役の座を奪われがちだが、実は一貫の美味しさを根底で支えている名脇役がある。

それが、海苔。

鉄火巻き、かっぱ巻き、軍艦巻き――海苔の存在があってこそ、寿司の世界はぐっと奥深く、豊かなものになる。パリッとした歯切れ、磯の香り、噛むほどに広がる旨味。良質な海苔は、それ自体が一つのごちそうであり、寿司の味を決定づける重要な要素なのだ。

今回ご紹介したいのは、そんな「海苔」…