知る人ぞ知る会員制の名店を展開する「新進気鋭」グループのカレーを、レトルトで忠実に再現！成城石井から「新進気鋭 STEAK HOUSE SHINSHINKIEI 和牛カレー」を10月8日（木）に新発売

株式会社成城石井
～約1年の試行錯誤を経て開発。製品中約30％に和牛を使用した、「和牛が主役」のー品～

株式会社成城石井（本社事務所：神奈川県横浜市西区みなとみらい、代表取締役社長：後藤勝基）は、株式会社アイランズが展開する「新進気鋭」グループと共同開発したレトルトカレー「新進気鋭 STEAK HOUSE SHINSHINKIEI 和牛カレー」を、2026年10月8日（木）より成城石井の店舗、公式オンラインショップ「成城石井.com」、および「新進気鋭」グループの各店舗にて発売いたします。

TOPICS
・会員制の名店を展開する「新進気鋭」グループのカレーを忠実に再現した、レトルトを新発売。
・成城石井のバイヤーと、同グループ「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」のシェフの「おいしいものをより多くのお客様に届けたい」という想いが一致。シェフから特別にレシピ提供を受けて共同開発がスタート。
・約１年の歳月をかけ、原材料の選定から味わい、色味など細部までお店の味を再現。
・製品中約30％に和牛すね肉を使用！まさに「和牛が主役」のカレーが完成。


■開発経緯：おいしいものをより多くのお客様にお届けしたいという想いの一致から、共同開発をスタート。
焼肉を中心に会員制の飲食店を多数展開する「新進気鋭」グループ。「新進気鋭」グループは、焼肉やステーキ、鮨、焼鳥、和食といった多様な飲食店ブランドを国内外に運営する株式会社アイランズが展開する高品質な飲食業態です。会員制焼肉店「新進気鋭」、大衆向け焼肉「暴飲暴食」、会員制鮨店「鮨 青天霹靂」といった個性的な四字熟語を冠した店舗や、シャトーブリアンやロブスターなど厳選食材を使ったコース料理を提供する「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」といったステーキハウスも展開。使用する食材の品質や産地まで徹底的にこだわっており、一流の料理人たちがつくる唯一無二の味わいは経営者や各界著名人からも厚い支持を受けています。

今回の商品化は、成城石井のバイヤーが「新進気鋭」グループが展開するステーキハウス「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」の店舗を訪れ、そのおいしさに強く感銘を受けたことがきっかけでした。成城石井が大切にしているのは、「こだわりの原材料や製法でつくった本当においしいものを、より多くのお客様にお届けする」こと。和牛の魅力を知り尽くした新進気鋭グループだからこそ作り出せる味わいを成城石井のお客様にも楽しんでいただきたいとバイヤーが考え、レトルトでの商品化を同グループに打診しました。同グループも、会員制の店舗で提供してきた味をより多くの方にお届けしたいとの熱い気持ちを持っており、双方の想いが一致。商品化の候補として「和牛」を使った料理があがる中、最終的に商品化する料理として選ばれたのは「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」で提供される和牛カレーでした。和牛への知見をもつシェフが3日間かけてつくるそのカレーは、野菜の旨みが広がる濃厚なルーの中に和牛の存在感が際立つ味わい。このおいしさを多くのお客様にお届けすべく、共同開発がスタートしました。


■開発の苦労：約1年の試行錯誤を経て、味わいから質感、色味まで忠実に再現。
開発に先立ちシェフから特別にレシピ提供を受けた担当バイヤーは、「とろみのある質感」「野菜の旨みをベースにする」「和牛はごろごろとした状態で入れる」といったシェフの細かなこだわりやニュアンスを一つひとつ丁寧に確認しながら開発を進めました。そのような中、レトルトでの再現にあたり大きな壁となったのは、製造工程の違いでした。一般的にレトルトを製造する際には、保存性を確保するために高温で加熱殺菌処理を行いますが、その過程をクリアしつつ、レストランのカレーと同様の和牛のゴロッとした形と柔らかな食感を再現することは至難の業でした。
加えて、レトルト製造に必要な一定の水分量を確保しつつ、レストランで提供されるカレーのとろみのある質感を再現することにも苦戦。そのため、和牛を煮る工程の時間や水分量の細かい調節を何度も繰り返すことで、和牛の形を残しつつも口に入れた際の程よくほどける食感を両立し、とろみのある質感も実現しました。また、開発の最終段階では黒みがかったカレーの色味の再現が障壁となりましたが、原材料を配合する割合を工夫。開発に約1年の歳月を費やし時間をかけて一つひとつ細部までこだわった結果、レストランのカレーの味わいから質感、見た目まで忠実に再現した渾身の一品が完成しました。


■特長：和牛すね肉を製品中に約30%使用！和牛と香味野菜の旨みに黒ビールのコクが重なる奥深い一品
今回発売する「新進気鋭 和牛カレー」の最大の特長は、製品に約30％使用した和牛すね肉です。大きくカットした和牛のすね肉を使用することで、レストランのカレーならではの食べ応えを再現。まさに「和牛が主役」のカレーに仕上げました。また、ルーにおいても、シェフのこだわりを随所にレトルトへ落とし込んでいます。例えば、「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」ではルーのベースとして「ソフリット」（玉ねぎやセロリ、にんじんなどの香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒め、旨みや香りを凝縮させたもの）を用いていますが、本商品でも野菜をじっくり炒めてつくることで、レストランのカレーの特長である野菜の甘みと旨みを再現しました。
さらに、シェフのこだわりでもある黒ビールも踏襲して使用することでコクを生み出しました。濃厚で奥深い味わいのカレーに仕上げています。



成城石井 商品本部 商品部 次長（バイヤー）　坪井 元　コメント
お店のカレーのおいしさを成城石井のお客様にもお届けしたいという一心で、実に1年かけて開発に取り組みました。レストランの味をレトルトで再現することは本当に難しく、試作は数えきれないほど重ねました。一般的に、レトルトカレーを製造する際には一定の水分を用いる必要があり、かつ長期保存のために加熱処理を行います。そのため、どうしてもレストランで提供しているカレーの和牛のごろごろ感やルーの質感、色味といった味わい以外の部分の再現には苦労しました。工程や原材料の調整を細かく行うなど試行錯誤を繰り返し、試作品を何度も平原シェフのもとへ直接持参し試食いただきましたが、その度に細部まで味わいを確認される、そんなおいしさに妥協しない姿勢の平原シェフとともに開発する工程はとても楽しくチャレンジングな取り組みでした。

お肉と野菜の旨みが凝縮されたまとまりのある味わいを目指し比較的スパイス感は控えめに仕上げていますので、スパイスが苦手な方でもお召し上がりいただけると思います。味わいから食感、見た目に至るまで一切妥協をしていません。一人でも多くのお客様に、レトルトで忠実に再現したこだわりの和牛カレーのおいしさをお楽しみいただけたら幸いです。



STEAK HOUSE SHINSHINKIEI　料理長　平原 惇也様　コメント
最初にレトルトカレーでの共同開発の打診をいただいた時、本当においしいものを取り扱っている成城石井さんであればぜひお願いしたいという気持ちとともに、どのような味わいになるのかがとても楽しみでした。店舗で提供しているカレーの味わいをレトルトで再現することは想像以上に難しく、おいしいものをお客様にお届けしたいという想いがあったので何度も試作いただくなど試行錯誤が続きました。そんな中でも坪井さんは根気強く向き合っていただき、私たちのこだわりを一つひとつ丁寧に聞き取りながら開発を進めてくださり、最終的に、一皿の中で、和牛の旨み、香ばしさ、食感など、さまざまな角度から和牛のおいしさを感じていただける商品に仕上がりました。

これまでは会員制の当店へ来店いただかないと味わえない一皿でしたが、今回を機にこの味わいをより多くの方に知っていただき、おいしいと感じていただけたら嬉しいです。


■商品情報

※画像は全てイメージです。
※発売日は入荷状況により前後する可能性がございます。
※店舗により取り扱いが異なります。
※売れ行きや状況により、予告なく販売を終了、または一時的に品切れとなる場合がございます。



■株式会社成城石井について
株式会社成城石井（代表取締役社長：後藤勝基）は、1927年の創業以来、世界各地・日本全国から厳選されたこだわりの食品を取り揃え、常にお客様の期待に応える「食」を提供し続けるスーパーマーケットです。独自の自社輸入システムや自社「セントラルキッチン」による製造を強みに、全国（1都2府20県）で200店舗以上を展開しています。

2027年に創業100周年を迎える成城石井は、「『SEIJO ISHII』には、『OISHII（おいしい）』がある」をモットーに、これからも世界中・日本中から厳選した、おいしくこだわりのある食品をお届けいたします。また、「食にこだわり、豊かな社会を創造する」という経営理念のもと、お客様に「食べる・こだわる・会話する・集まる」という4つの喜びを提供し、幸せに満ちあふれた社会を創造する“ライフスタイルスーパー”を目指してまいります。
＜コーポレートサイト＞

＜公式Instagram＞

■「新進気鋭」グループについて
「新進気鋭」グループは、焼肉やステーキ、鮨、焼鳥、和食といった多様な飲食店ブランドを国内外で運営する株式会社アイランズが展開する高品質な飲食業態です。会員制焼肉店「新進気鋭」、大衆向け焼肉「暴飲暴食」、会員制鮨店「鮨 青天霹靂」といった個性的な四字熟語を冠した店舗や、「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」といったステーキハウスも展開。使用する食材の品質や産地まで徹底的にこだわっており、一流の料理人たちがつくる唯一無二の味わいは経営者や各界著名人からも厚い支持を受けています。