東京交差点 ＯＮＥ ＭＯＭＥＮＴ ＃385【もてなしの心を大切に】-野村祐介（精進料理　醍醐）

ミシュラン二つ星の精進料理店「醍醐」を率いる野村祐介。
精進料理とは「大心・喜心・老心」の三心を備えた料理だと語る。
創業以来受け継がれる相手に寄り添うもてなしの心を大切にしながら、動物性の食材を使わないカレーやドーナッツなど新たな料理も開発。
伝統と革新の両面から精進料理の魅力を発信している。
精進料理の可能性を広げる、その思いとは？

東京で影響を受けた場所『港区 青松寺』

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