【フレンチの巨匠が指南する極上フライドポテト④】サクふわエアリー！手が止まらなくなる繊細なわら状ポテト「ポム・パイユ」／銀座「ラフィナージュ」高良シェフ直伝！

dancyu
2026.10.03 11:00
dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より、サクふわな『ポム・パイユ』をご紹介。パイユは、“わら”という意味。ふんわりとした盛りつけは、まるで干し草のベッドのようで思わずダイブしたくなる。薄氷を踏むようなサクサク、ふわふわ。夢見心地の食感を味わいたい。…
つづきを読む
つづきを読む

あわせて読みたい

深い色彩と芳醇な香り。「秋バラ」のフェア開催
PR TIMES Topics
【じゃがいもレジェンド・レシピ】まろやかな酸味と芳醇なバターの香りが生み出す至高のバランス。「オー ギャマン ド トキオ」のポテトの温菜
dancyu
新年を彩る華やかなスイーツの詰め合わせ「スイーツおせち」予約受付開始
PR TIMES Topics
【スパじゃがつまみSESSION②】「じゃがいものスパイスおやき」はクミンと柚子胡椒の風味が白ワインを呼ぶ
dancyu
【ポテサラ・マイ・スタンダード7】「アジアを旅したら、ココナッツミルクを入れたくなりました」――。「igora」坂井 務さんの"カリカリしらすのココナッツポテサラ"
dancyu
【ポテサラ・マイ・スタンダード6】店の味に近づける裏技を伝授！ 「コマチーナ」亀井良真さんの"サバの一夜干しポテサラ"
dancyu
【じゃがいもレジェンド・レシピ】肉の旨味がしみしみ！コロッケの概念が変わる想像以上のトロトロ感。「目白 旬香亭」のミンチポテトコロッケ
dancyu
【冷凍フライドポテトが格段に旨くなる味変レシピ①ザジキポテト】ディルが香るヨーグルトソースのディップ
dancyu
【プロはここが違う！】「冷凍フライドポテト」をとびきり美味しくする「高温揚げ」のコツ、教えます。
dancyu