なぜ｢はま寿司｣が王者スシローを猛追しているのか…回転寿司の常識を覆した｢後発チェーン｣の儲けのカラクリ

外食大手のゼンショーホールディングスが好調だ。データアナリストの佐々木城夛さんは「同社の回転寿司チェーン、はま寿司が王者スシローを猛追している。両社がとる戦略は対照的だ」という。佐々木さんがその背景を取材・分析した――。■明暗が分かれる回転寿司チェーン

回転寿司チェーンの明暗が分かれている。決算月は各々異なるものの、スシロー、はま寿司が2期連続で売上高・営業利益を伸ばした（図表1）。

このうち…