月桂冠株式会社（社長・大倉治彦、本社・京都市伏見区）は、「Gekkeikan Studio」プロジェクトの第8弾として、「Gekkeikan Studio no.8」（720mLびん）を2026年10月5日（月）より発売します。公式オンラインショップ「月桂冠オンラインショップ本店」（www.gekkeikan-shop.jp）と月桂冠大倉記念館（京都市伏見区）にて、数量限定で販売します。
「Gekkeikan Studio no.8」は、米のもろみにスパイスを加えて発酵させた、酒税法上「その他の醸造酒」に分類される商品です。伝統的な祝い酒「お屠蘇」に着想を得て、生薬の代わりに親しみやすいスパイスを用い、発酵によって生まれる新たな香りと味わいを追求しました。
開発のテーマは、発酵によってスパイス由来の香りが変化する「バイオトランスフォーメーション」。酵母の働きによって香りの変化を引き出すスパイスと、それぞれが本来持つ香りを活かすスパイスを使い分け、軽やかでドライな味わいに仕上げました。
「Gekkeikan Studio no.8」の特徴
１）酵母の働きによる、スパイスの新しい香味
月桂冠総合研究所では、明治時代から酒造りの研究に取り組んできました。今回は、酵母が米を発酵させる働きに加え、スパイスの香りに及ぼす作用に着目し、酵母だけでもスパイスだけでもできない香りを創出しました。
仕込み時にもろみに加えた陳皮と山椒は、米と共に発酵します。スパイス由来の香り成分であるゲラニオールと、爽やかな柑橘香を持つシトロネロール、華やかな果実香を持つ酢酸シトロネリルなど、発酵による香りの変化に着目し、これらの香りを活かした酒に仕上げました。このような酵母の働きによって香り成分が変化する現象を「バイオトランスフォーメーション」といいます。
３）お屠蘇を現代風に解釈
お屠蘇は、一年の無病息災を願って飲まれる日本の伝統的な祝い酒です。「Gekkeikan Studio no.8」では、生薬に代わり親しみやすいスパイスを用い、発酵という月桂冠ならではの方法で現代風に解釈しました。正月の祝いの席はもちろん、誕生日や記念日など、日々の中で良いことがあったときにも楽しめる一杯を提案します。
