U Share、食のラボ「Kitchen Zero」を10月設立予定　眠れる食材を、起こす。――第一弾として9月23日、早稲田地球感謝祭でミズダコの頭のたこ焼きを初提供

U Share株式会社
国際学生寮「U Share」を運営するU Share株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役：上田真路）は、2026年10月、食のラボ「Kitchen Zero」を運営する子会社「Kitchen Zero株式会社」を設立予定です。
第一弾として、2026年9月23日（水・祝）に早稲田大学早稲田キャンパスで開催される「早稲田地球感謝祭2026」に出店し、料理の主役になることの少なかったミズダコの頭を使った「たこ焼き」を初提供します。調理はKitchen Zero代表取締役就任予定の料理人・笹原浩輔とCOOの岩渕 龍勝が担い、ブースにはU Shareに暮らす留学生を含む学生たちが立ちます。

味にも栄養にも問題がないのに、規格・慣習・流通の都合で正当に評価されず、脇役に回されてきた食材を、私たちは「眠れる食材」と呼びます。料理人の技術と学生の手で食材を“起こし”、日本に眠る価値を世界へ届ける仕組みをつくります。
背景：留学生40万人時代と、消えていく学生街の食堂
日本で学ぶ外国人留学生は2025年5月時点で40万8,069人。初めて40万人を超え、過去最多を更新しました（独立行政法人日本学生支援機構「2025（令和7）年度外国人留学生在籍状況調査」）。彼らが最初に日本の食と出会う場所は、観光地でも高級店でもなく、学生街の路面店です。
早稲田大学は、国内で最も多くの留学生が学ぶ大学です（5,562人／2024年5月1日現在。独立行政法人日本学生支援機構「2024（令和6）年度外国人留学生在籍状況調査」）。一方でこの街の食堂は、値上げと後継者不在のなかで老舗の閉店が続いてきました。学生街の食は、日本の食文化の入口でありながら、最も守られてこなかった場所です。
1号店は、その学生街の路面に「ラボ（食のラボ）」として開きます。寮の中に置けば寮生だけの取り組みで終わりますが、学生街に開けば、日本人学生も住民も商店も、眠れる食材が起こされる現場に立ち会えます。ラボの成果はU Shareの寮食堂へ持ち帰り、学生が1日3回つく食卓を学びの時間に変えていきます。
「眠れる食材」の定義
私たちは、次の3つの条件を満たす食材を「眠れる食材」と定義しています。
1. 味にも栄養にも問題がない
2. 評価されない理由が、食材の側ではなく、規格・慣習・手間・流通といった仕組みの側にある
3. 料理人の技術と物語を与えれば、価値は戻ってくる

日本の食品ロス量は2024年度で461万トン（農林水産省・環境省推計）。ただしこれは「本来食べられるのに捨てられた食品」の量であり、はじめから「食べる部位」と見なされてこなかった食材は、この数字には表れにくい。誰も“捨てた”とは思っていないからこそ、誰にも起こされずに眠っています。「もったいない」は、捨てる側の言葉です。私たちは、食材の側に立って「眠っている」と言い換えます。欠陥品ではなく、まだ誰にも起こされていない資産として。
9月23日の提供メニュー
当日の一皿は完成品ではありません。ラボで最初に手がける試作であり、感謝祭はそれを初めてお客様に出す場です。反応をもとに改良を重ね、1号店のメニューへ育てていきます。
ミズダコの頭のたこ焼き
ミズダコは全長3メートルにもおよぶ、タコ類では世界最大の種です。北海道はタコの水揚げ量が日本一で、2018年の北海道周辺のミズダコ漁獲量は1万8,000トンを超えました（北海道「北海道水産資源管理マニュアル2023」）。かつては「水っぽい」と評価が低く、たこ焼きの世界では今もマダコが主流。足が主役のたこ焼きの世界では、頭は市場に出ていても安価に扱われ、揚げ物や煮込みの脇役に回るのが常でした。
たこ焼きに求められるのは、噛んだ瞬間の食感と、生地の中で負けない旨み。頭は、足に比べて手に取られることの少ない部位ですが、その両方を備えています。「主役から外されてきた部位ほど、たこ焼きに向いていた」――料理人の目利きが、評価の逆転を起こします。
マグロの血合い（ラボで試作中）
マグロの血合いは、1尾の1割ほどを占めながら臭みが出るのが早く、店頭に並ぶことの少ない部位です。2010年、当時の水産総合研究センター（横浜市／現・水産研究・教育機構）がマグロから有機セレン化合物「セレノネイン」を発見。2021～22年には神奈川県水産技術センター、水産研究・教育機構、聖マリアンナ医科大学が共同で臨床試験を実施し、赤身を食べた場合に比べ、血合いを食べた場合に血中セレノネイン濃度の上昇率が大幅に高いことが確認されました（出典：神奈川県水産技術センター「研究内容の紹介」）。2023年には三浦商工会議所内に「まぐろ未病改善効果研究会」が発足するなど、水産の現場で血合いを見直す動きが広がっています。
血合いの強い旨みに、花椒の香りと唐辛子の辛みを重ねる。臭みを消すのでも上書きするのでもなく、その部位にしか出せない味として立ち上げる。「眠れる食材」を起こすとは、こういう仕事です。当日の提供は仕込みの状況によります。
※数量限定、なくなり次第終了。内容は当日変更となる場合があります。

今後は、学生が自国の「眠れる食材」を持ち寄り、料理人とともに商品化する取り組みを、ラボで教育プログラムとして継続していきます。
今後の展開：2026年10月「Kitchen Zero株式会社」設立予定
U Shareは2026年10月、食と教育を統合する新会社「Kitchen Zero株式会社」を子会社として設立する予定です。
●学生街の1号店：早稲田の学生街に、研究拠点を兼ねた路面店「ラボ」を2027年10月開業予定。食材の発見から試作、失敗までを公開しながら、まちに開かれた食堂をつくります
●寮食・学食：ラボで起こした食材と方法を、U Shareの各拠点の食堂へ展開し、寮の食事そのものを教育の場に変えていきます
●運営受託・海外展開：大学・学生寮・企業に対し、「眠れる食材」で食堂を再設計する仕組みを提供します。将来的には海外の学生街への展開も視野に入れます
「Zero」には、廃棄をゼロに近づけるという意味と、食堂をゼロから設計し直すという二つの意味を込めています。
代表者コメントU Share株式会社 取締役副社長　龍頭 聡
【コメント】
留学生が40万人を超えた今、日本の食文化が世界と最初に出会う場所は、ガイドブックの上ではなく、学生街の路面店です。私たちU Shareは、不動産に「教育」という意味を与えることで、寮の価値を再定義してきました。住みながら学ぶ、Residential Education。その次の舞台が、食です。意味を与えたいのは、この街と、この国でまだ正しく評価されていない食材。Kitchen Zeroは、その一皿を、寮の食卓と学生街の路面店から届けます。そして、物語をいちばん遠くまで運べるのは、世界から集まってきた学生たちです。彼らが持ち帰る一皿の記憶が、日本に眠る価値を世界へ運んでいく。その最初の一皿を、学生街・早稲田から始めます。
Kitchen Zero株式会社 代表取締役就任予定・料理人　笹原 浩輔（ささはら こうすけ）
【プロフィール・実績】
中国・広州にて「栄・兄弟船」を展開し、中国版ミシュランとも称される美食評価サイト「黒珍珠レストランガイド（Black Pearl Restaurant Guide）」にて高い評価を獲得するなど、グローバルな飲食シーンの第一線で実績を重ねる。「世界基準で飲食において0から1を創り出す」発想力と技術力を強みとし、食材の真価を引き出すプロダクト開発を牽引する。
【コメント】
「料理人として、いちばん面白いのは高い食材ではなく、誰も見ていない食材です。血合いも、タコの頭も、扱いは難しい。でも難しいから眠っている。世界基準で飲食の0-1を創ってきた経験を活かし、起こし方さえ見つければ、評価はひっくり返せることを証明したいと思っています。それを学生街の路面で、世界中の学生の目の前でやる。9月23日はラボの最初の実験です。」
Kitchen Zero株式会社 COO就任予定　岩渕 龍勝
【プロフィール・実績】
株式会社夜明け事業部長。G系ラーメン「限界を超えろ」を7店舗展開し、47都道府県出店を牽引してきた経験を武器に、Kitchen ZeroではCOOとして笹原浩輔と共に「眠れる食材」を起こす仕組みづくりと店舗展開を担う。
取材のご案内
以下のシーンについて事前・当日取材を受け付けています。写真・動画素材もご提供可能です。
●仕込み：眠れる食材が一皿に変わるまでの調理工程（ラボでの試作を含む）
●当日ブース：留学生と学生がたこ焼きを焼き、来場者に「眠れる食材」を語る様子
●1号店予定地：早稲田の学生街に開くラボの予定地と、まちの風景
●インタビュー：U Share副社長 龍頭聡、Kitchen Zero代表就任予定 笹原浩輔、参加する留学生

【本件に関するお問い合わせ】
本件の取材・写真素材のご請求は、U Share株式会社 広報担当（pr@ushare.com）までご連絡ください。

イベント概要
名称：早稲田地球感謝祭2026
日時：2026年9月23日（水・祝）10:00～16:00
会場：早稲田大学　早稲田キャンパス（東京都新宿区西早稲田）
主催・協力：早稲田大学周辺7商店会・学生団体・地域団体・早稲田大学　ほか
出展名義：U Share株式会社
提供メニュー：ミズダコの頭のたこ焼き ほか　※数量限定。内容は当日変更となる場合があります

参考資料
国際学生寮“U Share”
日本にいながら留学さながらの体験ができる場所として、多様な人たちの可能性を解き放つべく生まれた、「住まい」と「学び」が一体化した選抜型の国際学生寮です。大学・国籍・価値観が異なる仲間達と生活をともにすることで、世界的視座を持ち、多様性を尊重し、社会問題の解決に取り組んでいく真のグローバル人材育成（＝人づくり）に取り組むことで、多様な人々が生き生きする社会づくりに貢献して参ります。
今後は、大学や周辺地域との連携も行い、国内だけでなく海外への展開も目指しています。


U Share 株式会社
国際学生寮“U Share”の開発、設計、運営を主軸とし、様々な「場」への投資とデザインを2018年の創業以来、実践してきました。創業者のハーバード大学デザイン大学院での原体験をもとに、多様な人々が「共に住まい、共に学び、共に成長する」環境の創造を目指す国際学生寮U Share事業の企画、デザイン、不動産開発、投資計画、運営までを一気通貫で行うほか、不動産企画・投資や建築・都市プランニング・デザイン、その他デザイン監修業務を行います。また、2022年にサウナシュランを獲得した富山サウナリトリートThe Hiveを事業構想、投資、設計開発も行っております。

現在U Share株式会社では、ともに働くメンバーを募集しています。
ご興味のある方は以下採用サイトをご覧ください。

【会社概要】
会社名：U Share株式会社
所在地：東京都渋谷区渋谷2-24-12　渋谷スクランブルスクエア（東棟）15階　　　　
　　　　SHIBUYA QWS, BOOSTER OFFICE #01
設立：2018年7月
事業内容：国際学生寮運営、留学・キャリア支援、不動産企画・投資計画、都市計画・都市デザイン、地方創生・まちづくり、建築設計・デザインサービスなど
代表取締役：上田 真路
URL：