●「発酵のスペシャリスト」農園主ガブリエル氏による独自の精製プロセス
現農園主のガブリエル・ラモウニエ(Gabriel Lamounier Vieira)氏は、Cup of Excellence(COE)で2016年に優勝、その後2019年にCup of Excellence入賞、2024年Brazil Coffee of the Year 第2位に輝くなど、国内外で高い評価を受け続けています。
その卓越した品質の背景にあるのが、化学の専門知識を活かした科学的アプローチです。精製には「ナチュラル アナエロビック ファーメンテーション(嫌気性発酵)」を採用し、外部の微生物ではなく農園内の「在来微生物」を活かすことで、土地ならではの自然な風味を引き出しています。さらに、科学的根拠に基づく発酵制御と独自の品質プロトコルを開発することで、再現性の高い特別なコーヒー作りを追求し続けています。