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【東京 銀座】銀座矢部:「食の王道」vol.49 広川道助
PREMIUM JAPAN
2016.10.20 17:50
秋刀魚の旨さが凝縮した料理を
「銀座矢部」のカウンターで味わう

前回、「紀尾井町山ぐち」をご紹介する際、「和食における再構築」という切り口で考えてみました。

しかし考えてみると、それをずっと以前からやっていた料理人がいたことに気づきました。「銀座矢部」の大将、矢部久雄さんです。

矢部さんは新宿御苑前に「矢部」を開き、独立。8年ほど前に銀座に移転し、いまは新宿店と二軒を経営していますが、大将…

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