JR東日本ホテルズ
県産食材のフルコース×地元ワイナリーのワインやドリンク、平日限定のご褒美パフェ
ホテルメトロポリタン 丸の内（所在地／千代田区丸の内、総支配人／金田文典）のダイニング＆バー「テンクウ」では、9月15日から11月11日まで、山形の風土が織りなす旬の恵みを、彩り豊かにひと皿ひと皿へと映し出し、上質な食の体験としてお届けする「やまがたフェア」を開催いたします。料理長と支配人兼ソムリエが現地へ足を運び、豊かな風土や生産者の想いに直接触れて選び抜いたこだわりの食材。その魅力をフレンチの技法で昇華させた特別ディナーコースをはじめ、地元ワイナリーのワインやドリンク、平日ランチタイム限定のパフェをご提供いたします。
やまがたスペシャルディナーコース（全9品）
山形県に根付く海と山の幸、特産品からのインスピレーションを随所にちりばめた全9品のフレンチディナーコース。海と山の幸を掛け合わせた前菜にはじまり、大粒で味の濃い枝豆“秘伝豆”のリゾットを添えた魚料理、「総称 山形牛」サーロインを、老舗醤油店の調味料と共にお召し上がりいただくメインディッシュと続きます。デザートには、りんごと香木“クロモジ”のお茶を使用し、山形の風土を奥深く感じていただける一皿をご用意いたしました。期間中、付け合わせの食材は生育状況に合わせて、旬のものや伝統野菜などを織り込みながら提供いたします。
PICK UPメニューのご紹介
山形県産紅えびと舟形マッシュルームのムース
山形県産紅えびと舟形マッシュルームのムース日本海に面する庄内浜のブランドとして名付けられた“紅えび”と、山形の山の幸が掛け合わさった冷前菜。舟形マッシュルームと菊芋の滋味深い味わいのムースに、紅えびの濃厚な旨味が重なります。さらに、山形県産の“おかひじき”と、きのこの香りを纏わせたパートブリックをくずしながら召し上がりいただくことで、豊かな食感が楽しめます。コースの始まりにふさわしい、山形の海と山の幸のコラボレーションをお楽しみください。
山形牛サーロインステーキ 地産野菜の付け合わせ “あけがらし”のアクセントと共にきめ細かな脂のサシが入った黒毛和種の「総称 山形牛」のサーロインと共に、登録有形文化財（建造物）に登録される山形県の老舗醤油店「山一醤油製造所」の調味料“あけがらし”がベースの薬味を添えたメインディッシュ。香ばしく焼き上げた牛肉と薬味が旨味を引き立てあう、味わい深い一皿をご用意いたしました。ケールや蕎麦の実などの地産野菜を添えてご提供いたします。
山形牛サーロインステーキ 地産野菜の付け合わせ “あけがらし”のアクセントと共に
山形県産りんごのタルト ライムと黒文字茶のソルベ
山形県産りんごのタルト ライムと黒文字茶のソルベりんごとキャラメル、日本固有種の香木「クロモジ」の香りが調和するデザートです。サクサクとしたシナモンクランブルを土台に、ソテーしたりんごのゼリー寄せ、キャラメルムースで包み込んだりんごムースを重ねました。トップには、山形県の南部・置賜地方に自生するクロモジで淹れたお茶と、ライムをあわせた特製ソルベを。クロモジの醸し出すウッディな香りが山形の山林を思わせ、一皿全体に奥行きをもたらします。
“ドメーヌケロス”（左）KELOS Aka Camp (あかキャン) 2025
（中）Nom De KELOS シャルドネ2025
（右）KELOSマスカット・ベーリーA 2025
グラス：各1,700円 ボトル：各10,000円
“Voyage de YUUAI”／“リンゴリらっぱ醸造所”“Voyage de YUUAI”（上山市）
（左）デラウエア・ジュース（グラス） 1,100円
“リンゴリらっぱ醸造所”（新庄市）UHO UHO CIDER 330ml
（中）UHO UHO CIDER 330ml SWEET 1,600円
（右）UHO UHO CIDER 330ml BOTANICAL 1,600円
シャインマスカットのパフェ ～Eclat adorable～
シャインマスカットのパフェ ～Eclat adorable～
前菜＆サラダビュッフェとミニパスタのお食事、デザートにシャインマスカットのパフェをご用意したランチセット。瑞々しいシャインマスカットと甘く芳醇に香るジャスミンを軸に、青りんごと新生姜のコンフィチュール、スフレチーズケーキなどを組み合わせた、食べ進めるたびに表情の変わるパフェをお楽しみください。
※写真はイメージです。
※食材の入荷状況により内容が変わる場合がございます。
◎ご予約・お問合せ◎
Dining & Bar TENQOO（テンクウ）03-3211-0141（受付時間 9:00～22:00）
協力
HP｜
公式Instagram│@yamagata_nmai
店内イメージ
Dining & Bar TENQOO（ダイニング＆バー テンクウ）について休むことなくゲストを迎え入れ、送り出している東京駅。
その120ｍ上空、ホテルメトロポリタン 丸の内の27階に位置するTENQOO。徹底的に吟味した安心・安全な食材を、本格的なフレンチの技法で輝かせた料理の数々。味噌や山葵など日本ならではのエッセンスを加えたフレンチを繰り広げています。
