秋のご褒美に「シャインマスカットのパフェ」と「笠間産・和栗のモンブラン」。パティシエが目の前で仕立てる、チョコレート専門店の特製デセール2種が新登場。

株式会社Bace
～Minimal 秋の新作第2弾～

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（

)は、Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵にて、秋の旬を楽しむ「果実とチョコレートのパフェ -シャインマスカットとぶどう-」と「和栗モンブランのアシェットデセール」を2026年10月3日～11月29日までの土日限定で提供いたします。（ご予約は2026年9月20日開始予定）

【1】シャインマスカットと14種のパーツを重ねて。秋を楽しむチョコレートパフェ
　　「果実とチョコレートのパフェ -シャインマスカットとぶどう-」

瑞々しい旬のシャインマスカットやぶどうに、個性豊かなチョコレートを合わせ、全14種のパーツを重ねた、秋の味覚を楽しむ特製パフェです。

上部には、カカオ由来のフルーティな風味とアールグレイの華やかな香りを合わせたチョコレートアイスや、ぶどうとラズベリー・赤ワインの甘酸っぱいソルベを。トップにはフランスの古典菓子「プレオール」を飾り、香ばしくサクサクとした食感とほどよい食べ応えを加えています。
さらにシャインマスカットやぶどう、カカオの果肉のジュレなど、みずみずしい果実の酸味を重ね、軽やかで爽やかな味わいに仕立てました。

下部には、なめらかな杏仁豆腐と赤ワイン香るぶどうソース、そしてガーナ産カカオを用いた濃厚なチョコレートソースを。さまざまなパーツでひと口ごとに表情を変えながら、チョコレート専門店らしく最後にはチョコレートの余韻が心地よく広がります。

果実の華やかさから、カカオの奥深い味わいへ。秋の素材とチョコレートの美味しさを一皿で楽しめる、贅沢なパフェです。

・価格：3,400円(税込)
・提供期間：2026年10月3日～11月29日までの土日限定（要予約）
・提供店舗：Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
・予約サイト：

（ご予約は2026年9月20日開始予定）

【2】秋のご褒美に、笠間産和栗とチョコレートを幾重にも重ねた贅沢なモンブラン
　　「和栗モンブランのアシェットデセール」

茨城県・笠間産の和栗を主役に、カカオとヘーゼルナッツのメレンゲ、ジェノワーズショコラ、チョコレートソース、軽やかなクレームシャンティ、和栗を幾層にも重ね、ひと口ごとに異なる味わいが広がる贅沢なモンブランに仕立てました。

カカオ由来のナッツのような風味とコクを楽しめるチョコレート飾りを添え、見た目にも存在感を持たせながら、ひと口ごとのチョコレート感をより深く味わえる仕立てに。
和栗のまろやかで上品な甘みに、カシスとチョコレートを合わせたアイスや、カシスと赤ワインのソースがキレのある酸味を添え、味わいを軽やかに引き締めます。

さらに、カカオニブを用いたヌガーがナッツの甘みと香ばしさ、心地よい食感のアクセントをプラス。
秋の味覚である和栗とカカオの奥深い味わいを一皿に重ね、頑張った自分へのご褒美にもふさわしい、最後まで変化を楽しめるモンブランです。

・価格：2,500円(税込)
・提供期間：2026年10月3日～11月29日までの土日限定（要予約）
・提供店舗：Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
・予約サイト：

（ご予約は2026年9月20日開始予定）



ショコラティエ・パティシエ含む
カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 11 年連続・累計 112 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所： 世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします

■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
営業時間：11:00～19:00 定休日無
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結

■Minimal The Edition 仙川
住所：東京都調布市仙川町3丁目1-17 フォレストスクエア仙川 1F
営業時間：11:00～19:00 定休日無
アクセス：京王電鉄京王線 仙川駅 徒歩2分

株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報
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