Dawn Dish Projectは、9月19日（土）、新潟市中央区・古町の鍋茶屋通りに、お米が主役のごはん屋「越後たくぞう」を開業します。
南魚沼・樺野沢、佐渡、村上・山北——県内三つの米どころから届くコシヒカリを、磨きたて、炊きたてで。主菜は、古町の魚河岸にただ一軒残る仕込みを受け継いだ「十三日熟成の焼き鮭」と、村上の銘柄豚・朝日豚の日替わり料理。築七十年を超える元割烹の木造建築を改修し、朝七時に店を開けます。浸水の時間、水加減、そして水そのものまで気を使い、お米がいちばんうまくなる一点を、毎日さがしています。
